纯土凤梨酥（100%纯凤梨馅）

⚠️我的凤梨酥模具是喜之焙的，尺寸如图
入模量40-45克，皮馅比例1:1
不同尺寸模具，入模量不同。
做之前你可能不知道能做几个。

⚠️想知道自己的模具放多少克
就把做好的酥皮塞入模具填满
然后称一下这一团酥皮多少克
然后除以2，酥皮一半，馅料一半

⚠️没有这个模具可以用其他造型饼干模具
或者用月饼模具直接压造型。

室温软化黄油🧈能轻易戳洞

⚠️⚠️黄油保持在25度内吧，软化不到位和软化过头都影响它的酥性哦

软化的黄油里加入糖和盐🧂

打蛋器打发到全部吸收，黄油体积蓬松发白，边缘羽毛状🪶

加入室温的蛋液，注意是室温的！！

因为量不大，一次性加入即可
掌握不好的可以分两次加入
第一次打到吸收再加第二次

打蛋器再次打发到全部吸收，体积蓬松发白，边缘🪶羽毛状

但也不要过度打发，防止油水分离。

过筛加入低筋面粉，奶粉，杏仁粉

刮刀压拌均匀，无干粉状态

不需要下手，面团无任何筋性，沙沙的感觉

盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏松弛1小时左右。

视频参考，状态软硬合适！沙沙的，无筋性！

松弛期间把凤梨馅分成球，约21克每个

⚠️馅料冷冻10-20分钟定型，更好包

全程戴一次性手套🧤操作哦～

松弛好的酥皮也拿出来分成球，约21克每个

⚠️酥皮从冰箱拿出来略硬，没关系，硬点好操作，软塌塌的反而不好包。
手温高，用时手里捏一捏就软了。

皮馅软硬度保持一致。

⚠️⚠️⚠️

盖保鲜膜，开空调，室温控制在24度内❗️❗️❗️

温度高了酥皮软，凤梨馅也软，太软就不好包了，甚至一会出油，需要速战速决❗️❗️❗️

可以先留一半在外面，剩余的密封冷藏继续松弛❗️

酥皮在手里按扁，中间厚，周围薄

放入馅料，虎口慢慢向上聚拢

贴合，不要留空气，收口，搓圆就好了

酥皮没骨头，没太好的延展性，如果包的过程有小裂口，没关系，搓一搓就好了❗️

搓成圆柱，先放入模具，放在烤盘上

都做好再压平吧

⚠️⚠️
用一个质量好的新烤盘！上色浅，嫩❗️
尤其不要用黑色吸热过快的烤盘❗️

⚠️⚠️
不要垫油纸！！油纸烘烤后起皱，不平整❗️
凤梨酥背部就会留下不规则条纹！！影响美观❗

⚠️⚠️
可以用硅胶垫，油布！
或者格子硅胶垫！纹路好看❗️
格子硅胶垫需要在平面处压好，再摆放到格子硅胶垫上！不然面团会压进网格里❗️

没有压模的工具，我用了另一个模具压平

也可以直接在手心虎口处压平

⚠️⚠️最好戴有弹力的紧身手套🧤
不容易有各种乱七八糟的压痕。
我有那种手套的，懒得去翻箱倒柜找了🤭

做了8-9分满，因为烘烤后还有一丢丢🤏膨胀，正好满模

全部压好

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层

⚠️上下火170度，烤10分钟，拿出来翻面，再烤5分钟，接下来了每5分钟翻面一次。
烤到两面都上色就好了，熟了但上色浅也好。

⚠️或者上下火165度，烤10-15分
拿出来挨个翻面，再入炉烤10-15分钟。

⚠️如果用月饼模具做，压造型的那种，入炉前喷水！！上下火200度，烘烤5-7分钟，高温定型，防止泄脚。
出炉，冷却到表面不烫手，刷蛋液或喷水，再次入炉，165度烤10-18分钟差不多！

⚠️有造型的容易开裂，如果轻微开裂没关系，出炉放凉，转天伤口基本就会自动愈合，不影响口感！

⚠️凤梨酥大小不同，烘烤时间不同，体积大的，可以适当延长时间！

可以一个个翻，也可以拿一个烤盘扣上，直接翻，确保不能失手😁

⚠️⚠️
盯勤点，别走开！中途拿出来多翻两次面没关系，别烤糊❗️

⚠️⚠️
把这个烤盘当平底锅用，在烙饼的感觉
心里没底，不知道底部颜色怎么样了
可以每5分钟翻面一次，尤其新手宝宝
能烤熟，颜色满意就可以❗️❗️❗️❗️❗️

⚠️⚠️
烤箱上色不均匀的，烤好的提前拿出来，剩余的继续烤，它就是一个厚饼干，不怕多次出炉的❗️

出炉冷却后就可以轻松脱模了～

方方正正小金砖🧱

◉‿◉

凉了掰开看看，吃一个
外皮香酥掉渣，淡淡的奶香味，内馅凤梨🍍酸甜可口，纤维很多，还会拉丝～
口感太赞了👍，好吃到流泪🥲

尽快吃完，因为内部有馅料，回潮回软是正常的，不酥了可以复烤

简单好吃又美味的点心，下午茶，吃一口上头，谁吃谁迷糊～

◉‿◉

去做吧姐妹们，好吃记得来交作业🌹

密封冷冻保存1个月
室温没准，两三天，一周～