八寸轻乳酪蛋糕

奶油奶酪250克、黄油80克、牛奶100克、淡奶油50克称重后放入一个大的金属盆中（我用的打蛋盆）。

水浴加热奶酪糊原料，待温度升高后原料都变软后用手动打蛋器将原料压碎。或者可以把奶油奶酪和黄油单独放微波炉里转一下，软化后搅拌匀再和其它原料一起再次拌匀。
打蛋器买这种的，用和洗的时候钢丝不容易跑出来。

材料都压碎后这样纵横着Z字形不断搅拌。这时候可以关火，从水盆中拿出来搅拌

直至奶酪糊变得细腻。有些人喜欢过筛，我觉得很麻烦，而且洗筛子很是相当麻烦。事实证明用打蛋器好好搅拌后奶酪糊完全可以不再过筛。

牛奶50克、玉米淀粉25克用一个小碗搅拌均匀后加入上面的奶酪糊中，用蛋抽拌匀

五个新鲜鸡蛋🥚

分离蛋黄与蛋清，这种小量勺比分离器好用。

蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀后，之前的水盆中的水还是热的，可以把奶酪糊的盆再放在水盆中保温。这样做是因为接下来要打蛋清，等到而这需要混合时奶酪糊由于放置了一段时间流动性变差。放到有温度的水盆中就不会有这问题

看！加入蛋黄后的奶酪糊相当细腻。

接下来打蛋清。就像做戚风蛋糕那样打，最开始不加白糖打至细腻，然后90克白糖分三次加入，每次加入后都将蛋白霜打至细腻，最后一次不要把蛋白霜打的太硬（打蛋器来回搅打至留下轻微纹路）

此时加入10克玉米淀粉

继续用打蛋器搅打至湿性发泡，总之就是别打的太发太过了

此时打开烤箱，⚠️⚠️⚠️最底部放一盘热水⚠️⚠️⚠️这很重要（可以把盘放好后提着水壶来加水）。上下180摄氏度预热烤箱

之前水盆里的奶酪糊拿出来，表面可能结了一层皮，搅打均匀后将一半的蛋白霜加入奶酪糊

翻拌！由于蛋白霜打的不硬很容易与奶酪糊混合均匀

上一步翻拌均匀后将剩下的蛋白霜全部倒入奶酪糊中翻拌均匀

奶酪糊倒入8寸模具中（我用的戚风蛋糕模具）。入烤箱前捧起模具离桌面大概十公分，然后撒手任其落下震掉大气泡。然后放入烤箱。

上下180度，30分钟。时间到后如果表面上色不够则调高顶部温度再烤6到8分钟，直至表面颜色比较深为止。

大概要这样才行。提前撕下一张足够长的锡纸（折叠两次后仍然能够完全覆盖蛋糕）盖在蛋糕表面，可以中间折一个印盖上，就像小房顶。所以上一步如果不把表面烤干一些，这一步最后蛋糕皮会被锡纸粘掉，就不好看了。

盖好锡纸后上下火140度，继续烤40分钟

烤好后关火，立即拖出蛋糕，揭掉锡纸，免得湿气上来后再揭会粘掉皮。然后将蛋糕再放回去，关闭烤箱，在烤箱中呆10分钟再拿出来脱模。

拿出来就这样，很完美

如果想更漂亮，此时给它表面再刷一层镜面果胶，甜甜的不仅好看也好吃。放冰箱冷藏8小时再吃