黑芝麻核桃冰皮月饼，高颜值不撞款
8.9
综合评分
10
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
吃了能长头发的月饼
酷酷的黑灰配色很高级
重点是真的好吃啊
不怎么爱吃月饼的我
也一口气吃了俩
做馅料的时候都要被香昏过去了
真的齿颊留香回味无穷
而且完全不甜腻
做法只是步骤多一些
但是没有什么难度大家都可以做
收藏好这个冰皮配方
装袋好冷藏3天都不会硬
材料可做13个50g的月饼
酷酷的黑灰配色很高级
重点是真的好吃啊
不怎么爱吃月饼的我
也一口气吃了俩
做馅料的时候都要被香昏过去了
真的齿颊留香回味无穷
而且完全不甜腻
做法只是步骤多一些
但是没有什么难度大家都可以做
收藏好这个冰皮配方
装袋好冷藏3天都不会硬
材料可做13个50g的月饼
用料
| 【冰皮】 | |
| 糯米粉 | 40克 |
| 粘米粉 | 40克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 熟黑芝麻粉 | 10克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 椰子油（或无盐黄油） | 30克 |
| 【馅料】 | |
| 熟黑芝麻 | 160克 |
| 糖 | 45克 |
| 椰子油（或无盐黄油） | 25克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 炒熟糯米粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 熟核桃碎 | 50克 |
| 【模具防粘】 | |
| 炒熟糯米粉 | 40克 |
黑芝麻核桃冰皮月饼，高颜值不撞款的做法
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倒入牛奶炼乳和椰子油搅匀，没有椰子油可以用融化的无盐黄油替代
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过筛入糯米粉粘米粉澄粉糖粉
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最后加入熟黑芝麻粉，没有的要提前把黑芝麻炒熟打碎成粉
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混合成这样顺滑的液体
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倒入一个比较浅的盘子，蒸地比较快
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开水上锅中火蒸大约20-30分钟
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蒸好后用小刀戳进去检查一下，如果没有液体了就熟透了
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放凉一些就开始揉它，可以双手按压对折的方式揉
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揉成光滑不粘手的面团
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用保鲜膜包好，压扁，冷藏至少2小时以上
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把核桃烤香切碎备用，200度6分钟左右，注意不要烤糊
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馅料里的和防粘的糯米粉要提前炒熟，因为后面没有高温蒸煮的步骤了，这样吃起来更安全
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把炒熟黑芝麻用料理机打碎，如果有熟黑芝麻粉就省略这一步
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加入糖，油和盐
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继续搅打大约2-3分钟
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黑芝麻就会打出油，变成浓稠的混合物
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有点像黑芝麻糊和质地，这时候闻到味道都超级香的
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加入一部分熟糯米粉和蜂蜜
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混匀后加入核桃碎
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拌匀，馅料就做好了
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把馅料分成25g一个的小球，冷藏变硬，后面比较方便包裹
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冰皮冷藏变硬后也分成25g一份
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揉捏几下让它回温变得柔软，然后搓圆按扁
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放上一个冷藏变硬的馅料
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慢慢包裹住馅料包起
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捏紧搓圆
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表面裹一层熟糯米粉防粘
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稍微搓长，整理成适合模具的直径
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用模具按压几下拉起
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造型就做好了
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切开横截面
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冷藏一夜的口感最好，做好单独装好冷藏可以放3天，吃不完冷冻储存，吃之前回温一下。
小贴士
1: 糯米粉的作用是增加冰皮粘性和弹性，粘米粉是增加柔软度和光滑度，澄粉也就是小麦淀粉是让冰皮看起来有透明感，实在没有可以用玉米淀粉代替，但效果会有一定差别。不建议替换方子内材料，每种材料都有自己的特性和作用，替换的话不保证出品效果。
2: 我喜欢用椰子油是因为它的香气，特别适合做冰皮月饼，而且它冷藏后会凝固可以改善冰皮的质地，如果你实在买不到或不喜欢椰子，可以用无盐黄油代替，再退而求其次就用其他无味食用油，但不建议用猪油，因为搭配馅料味道会很奇怪，猪油更适合传统广式月饼
3:如果你只有生的黑芝麻，一定要提前炒熟，中小火炒至看到出现白点就可以了。另外不可以偷懒直接用市售黑芝麻糊来做，配料和质地完全不一样。
4:我的模具是50g的，你们可以用任何分量的模具，馅料和冰皮重量1:1
5:做好建议冷藏一夜吃口感最好，单个包装冷藏可放3天口感都是软的，但再长时间就会流失水份，最好冷冻储存，吃之前冷藏回软口感依旧不变
2: 我喜欢用椰子油是因为它的香气，特别适合做冰皮月饼，而且它冷藏后会凝固可以改善冰皮的质地，如果你实在买不到或不喜欢椰子，可以用无盐黄油代替，再退而求其次就用其他无味食用油，但不建议用猪油，因为搭配馅料味道会很奇怪，猪油更适合传统广式月饼
3:如果你只有生的黑芝麻，一定要提前炒熟，中小火炒至看到出现白点就可以了。另外不可以偷懒直接用市售黑芝麻糊来做，配料和质地完全不一样。
4:我的模具是50g的，你们可以用任何分量的模具，馅料和冰皮重量1:1
5:做好建议冷藏一夜吃口感最好，单个包装冷藏可放3天口感都是软的，但再长时间就会流失水份，最好冷冻储存，吃之前冷藏回软口感依旧不变
