挂面 | 1把(依据饭量) |
鸡蛋 | 2个(人均2个) |
洋葱碎 | 小半个 |
小葱 | 1根 |
大蒜 | 4-5瓣(看个人喜好) |
干辣椒 | 3个(可有可无) |
盐 | 2-3克(小半勺) |
白砂糖 | 小半勺 |
生抽 | 2勺(也可以增加盐味和鲜味) |
老抽 | 1小半勺 |
蚝油 | 1勺 |
先准备配料:切好小葱(葱白炝锅、葱绿装饰)、蒜末、洋葱丁。干辣椒泡水(没有新鲜小米辣就用的热水泡干辣椒调味,可有可无)(因为疫情,蔬菜送来都是盲盒一样,洋葱比较富裕,防止放坏就加了小半个洋葱调味)
将生抽、老抽、白砂糖、盐、蚝油、洋葱水(小半碗)放一个碗里搅拌匀。(白洋葱准备吃面时生吃,提前泡下水祛下辣味,泡的水可以派上用场。)
把鸡蛋煎到pou起来,蓬松一点,煎出脆边方便入味,煎好盛出备用。(这个时候旁边另起一口锅烧水准备煮面)
煎完蛋不用洗锅,油锅中火烧热,下入切好的葱白末、蒜末、洋葱丁、干辣椒丁爆香。
翻炒出香味转大火将配好的料汁浇入锅中煮出小泡。(这个时候旁边煮面的水应该烧开了)
放入荷包蛋。
将前面泡的洋葱水倒入锅中,没过煎蛋即可。
煮面的水一定提前烧上,同时进行,鸡蛋加水后稍微炖一会儿,让鸡蛋的香味融进汤里。
挂面下锅后煮软,全部没入水中后煮一分钟。
将半生稍硬的挂面捞出放进煮煎鸡蛋的锅里(面条不要煮熟再放,要不然就不筋道了,也不要干面条直接放进去,因为干面条吸水快,控制不好容易粘锅,面条过咸)
盖盖子中火闷2-3分钟,期间按住盖子晃晃锅,防止面条沾底。
出锅前撒入葱花拌一拌出锅装盘。
美味的挂面版荷包蛋焖面就做好啦!