美式炒蛋 scrambled eggs

Name: 美式炒蛋
Ingredients: 2个鸡蛋; 2茶匙低脂牛奶; 适量黄油; 微量盐; 适量黑胡椒粉

8.2 综合评分

4970 人做过这道菜

馒头家的小尘

参考了自己的经历和米国网站上各个菜谱。。。和下厨房的都不一样。。所以自己重新建一个详尽啰嗦版。。。
完美美式炒蛋！！！

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不需要奶酪和重口味的调味品，只有原味的蛋带给你不一样的早餐体验。嗯，炒鸡蛋听起来很容易。可是越简单的东西，往往没有什么条条框框可以遵循，不容易掌握到他们最最重要的部分反而越弄越复杂。（这不是甜品哦，别加糖！）

想做出嫩嫩的湿乎乎的，但是也完全熟了的scrambled eggs...
第一个关键在于打蛋！！要把空气打进去，这样炒蛋才会软！恩恩不要紧张并不用打发来着。。。只要让他们变柔和就好了！！不需要打蛋器要手打！！
第二个是控制火候。。。不能炒过头。。。如果蛋上面有一点点棕色的痕迹或者变的干干的了就算是失败了好么亲！

然后关于牛奶！想吃奶味重的加全脂，但是可能会影响到蛋的原味，如果想吃到完美炒蛋就要用低脂牛奶（虽然我还是喜欢全脂ORZ）。。。牛奶的加入，可以延缓蛋内热量传播的速度，达到鲜嫩的效果。

总之出来的蛋要嫩兮兮软乎乎充满着蛋的原味，不是煎蛋饼噢（中式焦香的蛋~）
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其实只要你有一口平底锅或者加热缓慢的电磁炉，做这道高蛋白早餐反而容易。步骤写的很复杂是怕大家有一口猛火灶和大铁锅。其实就是炒个鸡蛋，简单快手！别犹豫了，今天早餐就吃炒蛋吧！

用料

鸡蛋	2个
低脂牛奶	2茶匙
黄油	适量
盐	微量
黑胡椒粉	适量

美式炒蛋 scrambled eggs的做法

打蛋
不沾锅中低温加油。加入黄油，让它融化。
在此期间加牛奶和盐到蛋液中~继续搅打使蛋液融入充分的空气
黄油烧热时（考虑到国内的孩纸们都是明火灶比较强悍，可以在这一步就先关火，不强悍就小火）倒入蛋液。不要搅拌！让鸡蛋慢慢慢慢慢温热一分钟直到底部成型（如果你家煤气灶比较强悍可能不要一分钟）
不要犹豫，拿起小木铲把鸡蛋从边缘往中间推，上层蛋液会流向锅底，凝固了接着往中间推，直到鸡蛋没有继续熟的迹象，（之前关火了的可以把锅放回到小火上继续疯狂的推拌，总之全程小火啊，不可以让鸡蛋上色上色表示老了）
看不到流动液体时赶紧离火并继续搅拌，差不多变结实了就可以装盘了
装盘此时他们应该是柔软潮湿的。。据说鸡蛋很奇特他们还会继续变熟一点(后熟阶段）。。。所以在锅里千万不要炒过头就是这样喵！
撒上黑胡椒

小贴士

1）想吃的更丰富可以在第六步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。。。(总之不会再出水的东东）

2）2个蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其实蛋多一点（比如3个蛋3茶匙牛奶）会比较好炒~ =v=

3）使用平底锅（不粘锅）。

4）考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌

5）不喜欢黑胡椒的可以不撒，我有朋友是喜欢挤上番茄酱吃的萌萌哒！