咸青桔
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人做过这道菜
Sophie家
入秋了。
这周末她在英国搬家，有小朋友帮忙，我很安心。想到她们年轻贪凉，秋冬容易感冒咳嗽，有心做了这罐咸青橘，待她们明年归家就成了。据查，此物止咳化痰、排毒美容……是历史传承，而且存放越久功效越好 。
传统方法是用青金桔，我们这边没有，小青橘正当时，网上也有同法盐制治疗止咳的，想来只要做好了，咸青橘、咸金桔、蒸咸橙子都有同样的功效吧。
第一次腌渍用这么多盐，的确心里没底，更无法想象成品存放二十年的滋味……等等看吧，只要有效，比药好!
这周末她在英国搬家，有小朋友帮忙，我很安心。想到她们年轻贪凉，秋冬容易感冒咳嗽，有心做了这罐咸青橘，待她们明年归家就成了。据查，此物止咳化痰、排毒美容……是历史传承，而且存放越久功效越好 。
传统方法是用青金桔，我们这边没有，小青橘正当时，网上也有同法盐制治疗止咳的，想来只要做好了，咸青橘、咸金桔、蒸咸橙子都有同样的功效吧。
第一次腌渍用这么多盐，的确心里没底，更无法想象成品存放二十年的滋味……等等看吧，只要有效，比药好!
用料
| 小青桔 | 60个 |
| 盐（中粗） | 2斤 |
咸青桔的做法
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小青橘，挑选果品完好的，用小苏打和盐洗干净，晾干表面水分。
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所有用具都要无水无油。
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先做蜜渍的泡水喝。
切片10个，果肉饱满。
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刚采收的，新鲜多汁。
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压实一点，蜂蜜腌平，封好冷藏。
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开始做咸青橘。
一个个扎眼，让盐渍透。
这个扎眼工具是医院的专用牙钩，扎眼能深浅一致。
可以用洗干净的牙签扎。
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从顶往下扎纬度线，一圈圈均匀的扎。按青橘大小，每个大约扎30－50次。
一扎就冒汁，像露珠😊
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先放在盆里，洒盐，让每个青橘表皮裹一层盐。
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装坛
一层青橘一层盐，坛口洒厚点。
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一咸一甜。
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养水坛加的是凉开水，更卫生。
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装坛剩下的+第二次补货，腌了大瓶。
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一斤多盐，好像还没填满缝隙。
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阴凉通风处存放一年，等等看。
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紫薇盛开的季节。
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厨房里的小清新。
小贴士
青橘要新鲜，果肉饱满，果品完好，不宜太大，乒乓球大小即可。
中粗盐、细盐都行 。
中粗盐、细盐都行 。
