梅菜扣肉（零失败）

梅菜根据材料自身情况选择浸泡时长，我这份是亲戚送的自家做的老梅干菜，薄盐，很干净，只需要完全浸湿，清洗一下就可以。

『老抽』跳过焯水晒图，去腥处理：料酒，姜片，冷水下锅，煮开，转小火煮20分钟后捞出来。盘子里倒3勺老抽，用来上色，盘子选择大一点的，方便后续步骤的操作。

『出虎皮的关键』用叉子，或者牙签，在猪皮上扎孔，这样猪皮上色更均匀，之后整块猪肉均匀抹上老抽。

『油』取不粘锅/饭麦石锅。油的量，能把猪皮和底部肥肉浸起来（如图标识）冷锅热油7分热的样子，把猪皮部分放进去炸。注意安全，猪皮热油容易炸锅。猪肉放进去后，迅速盖锅盖，直到听到「砰砰声」变小。铁锅容易粘锅，尽量避免。

『一盆热水』猪皮完全炸透，就可以了，炸锅的老抽，会变成黑色小颗粒，附着在猪肉上，捞出来后，在热水里洗干净。

『放凉20分钟』肉放凉后再切，为了定型，温度太高，不好切。这个时候，可以切梅菜了。做腌汁了。梅菜比较难切，家里的砍刀，比切片刀省力，可以换刀切切看，选择省力的。

『腌汁』把所有的调料放在盆里：老抽（包含上色用剩下的），蚝油，生抽，盐，胡椒粉，料酒。如果口味淡，生抽可以少放，最后炒梅菜的时候，试试口味，再增加。

切片的肉，放进腌汁里，均匀涂抹

『油』这时候，油锅里的老抽黑色粉末沉淀下来了，把油倒出来，洗去黑色沉淀物。用这份油，开始炒梅干菜。

热油炒香配件：八角，桂皮，香叶，蒜蓉，姜蓉。然后放入梅干菜。

『全程无需加水』梅干菜，很吃油，如果不够，中间可以继续加，油完全滋润梅干菜，但是又不能太多。一直翻到把梅干菜完全炒干。

关小火，去处理摆盘了。

把肉取出来，放在盆里。剩下的腌汁，用来炒梅干菜。直到把梅干菜完全炒干，然后试试味道，这个时候，如果觉得不够咸，可以加点生抽或者盐水调味。同样，继续炒干。

然后就可以装盘了。

高压锅，架一次性筷子，一次可以压2份
大火煮上气，转小火。手机定时一小时后，关火，或者直接开锅吃都可以！

这是第一次做的时候，只压了30分钟，味道很好，肉不够嫩。后续改良，都是1小时，非常好。零失败！