【腌制牛肉片•方法】猪肉片★/牛肉汤/炒牛肉/水煮牛肉/粤菜/湘菜/快手菜/拿手菜
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人做过这道菜
大隐于食一解压
口感：爽滑不柴,一口下去鲜嫩出汁，不干。
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用料
| 牛肉 | 500克 |
| 生抽（调味） | 半勺 |
| 老抽（上色） | 半勺 |
| 耗油（增鲜） | 半勺 |
| 白胡椒粉（去腥） | 一点点 |
| 葱丝 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐X | Ⅹ切记：不放盐和料酒。 |
【腌制牛肉片•方法】猪肉片★/牛肉汤/炒牛肉/水煮牛肉/粤菜/湘菜/快手菜/拿手菜的做法
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【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才
嫩，切3毫米薄片；
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放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥、（切记不放盐、料酒）
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500克牛肉倒入100克“葱姜水”（小半碗葱姜水），顺一个方向多多抓拌起浆。【抓拌至全部水份吸干】让牛肉充分吸收葱姜水，让牛肉质感特别鲜嫩多汁；（没有葱姜水，清水也可以）
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加“半个鸡蛋清”抓拌起胶；
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再放入少许的“干淀粉”，搅拌均匀，裹上一层薄薄的淀粉；
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倒入“食用油“
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用筷子搅拌均匀，用保鲜膜封好放入冰箱腌制10至30分钟。
小贴士
一：切记“牛肉不要放“盐和料酒"
在腌牛肉的时候，有很大一部分人，都喜欢往里面加入一些料酒和盐，其实这样的做法，是很错误的。食盐会把牛肉中的水分杀出，炒出来的牛肉口感就不鲜嫩，会影响到牛肉本身的味道，做出来的牛肉就会又老又柴。
腌牛肉一定不能加入料酒，料酒只有在高温的情况下，才能快速挥发，从而起到增香的作用，所以炒牛肉的温度，是完全达不到的，一定不能加入料酒。
可以加入一勺小苏打，搅拌均匀，让牛肉变得更鲜嫩可口（每个人方法不一样）。
在腌牛肉的时候，有很大一部分人，都喜欢往里面加入一些料酒和盐，其实这样的做法，是很错误的。食盐会把牛肉中的水分杀出，炒出来的牛肉口感就不鲜嫩，会影响到牛肉本身的味道，做出来的牛肉就会又老又柴。
腌牛肉一定不能加入料酒，料酒只有在高温的情况下，才能快速挥发，从而起到增香的作用，所以炒牛肉的温度，是完全达不到的，一定不能加入料酒。
可以加入一勺小苏打，搅拌均匀，让牛肉变得更鲜嫩可口（每个人方法不一样）。
