冷吃牛肉干
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人做过这道菜
亦 梵 ﹠
喜欢吃牛肉
以前喜欢牙签牛肉
觉得难穿串
现在自己做改良版本的冷吃牛肉
相对容易，更好保存
以前喜欢牙签牛肉
觉得难穿串
现在自己做改良版本的冷吃牛肉
相对容易，更好保存
用料
| 牛肉 | 1500 克 |
| 干辣椒 | 个适量 |
| 花椒 | 适量粒 |
| 盐 | 适量克 |
| 冰糖 | 一小把克 |
| 辣椒面 | 适量勺 |
| 生抽 | 适量勺 |
| 姜片 | 一大坨片 |
| 八角 | 3/5个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 花椒粉 | 适量勺 |
| 白芝麻 | 一大把克 |
| 胡椒粉 | 少许片 |
| 菜籽油 | 很多勺 |
| 山胡椒油 | 适量克 |
冷吃牛肉干的做法
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牛肉买那种纹路很长的板子肉，买回来改刀切小块泡水以后冷水下锅煮，加入姜，料酒去腥，盐调个底味。水开小火煮半个小时，捞出来改刀长条备用。
八角桂皮花椒用白酒泡一下
辣椒面用白酒混和一下
干辣椒剪成长条，用一些冷水湿润一下避免下锅糊
锅里放菜籽油很多，牛肉最后是泡在油里面比较好吃。
菜籽油烧到6/7层热，下葱和小葱头炸葱油，炸好以后放入牛肉条翻炒，中途加入生抽和盐调味，加入泡了酒的八角桂皮花椒继续炒，小火要把牛肉炸干一些，试一下牛肉盐够不够。
牛肉炒到半焦的时候，加入辣椒条继续炒。快出锅前依次加入混了酒的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，山胡椒油，继续翻炒，让酒挥发。最后出锅前加入一大把芝麻！
牛肉放冷以后会更硬！泡在油里的更好吃！
小贴士
适量就是自己掌握，这是我自己调整的菜谱，我喜欢山胡椒油的味道。我们老家的山胡椒油和牛肉是绝配，和自贡的味道没有关系！自己记录一下，毕竟不常做怕忘记！做了几次，这版本最成功！
