疯狂长个儿的波兰种伯爵红茶（奶茶）吐司

头一天晚上先做波兰种。将50克高筋粉+酵母+饮用水混合。

搅拌成图中浆糊状态。

加盖儿冷藏16小时以上，不能超过24小时。体积变大，内部呈现蜂窝组织。

从6克红茶中取4克放入奶锅，加入180克牛奶，中小火煮开，立马关火，焖10分钟，千万别离开，容易扑锅。
晾凉，用刮刀按压过筛成奶茶，按压的过程中还能挤出更多奶茶，最终剩余150克左右，不够的话，可以在揉面的时候再补所差克数的牛奶。

剩下的2克红茶打碎，过筛备用。

取出提前冷冻的面缸和搅面钩，面缸绑上冰袋。先液体后粉类，依次放入过滤的奶茶液体、酵母、鸡蛋、波兰种，高筋粉、奶粉、红茶粉、细砂糖、盐。酵母和糖盐要隔开。

3档2分钟混合成团，转6档揉8分钟。

揉至粗膜，扩展状态。

加入黄油。继续3档混合2分钟将黄油揉开，转6档揉8-10分钟。

揉至完全状态，薄膜可以透指纹。

破洞边缘整齐。

放入发酵盒，在温暖的地方发酵一小时。

大概28度，湿度70%左右。

面团发酵至两倍大，手指沾粉轻戳不回缩。

用刮刀取出面团，在揉面垫上轻拍排气。
不粘不用撒手粉。

平均分割成三份，加盖松弛20分钟。

取出一个面团，从中间往上下擀开。

翻面。

卷起。

再加盖松弛10分钟。

取一个面卷。

从中间往上下擀开。

翻面。

从上往下卷起。

收口同一方向，排入吐司盒。

38度，发酵至9分满。

发酵至大约7-8分满的时候，开始预热烤箱至160度。

将吐司盒放入烤箱中下层，上下管+热风（柏翠烤箱功能）先烤5分钟上色。过程中一直在疯狂的长高。

然后转180度加锡纸烤25分钟左右（热风功能会加快成熟，没有的话可以烤30分钟），非低糖盒再加5分钟。

勤观察👀，疯狂长高的最终状态。

出炉轻震两下，滑出彻底放凉再立起来。

完成✅