香甜松软!软糯可口!崇明印糕家庭版 简化版松糕樱糕状元糕枣泥松糕桂花糕红糖糕

1 人做过这道菜
从小印糕一直是我最爱的点心之一,但是要吃上印糕只能碰运气。
现在卖印糕的地方越来越少了,但真的挺馋的,折腾了好久,暂时研究了这个仿版的印糕😂
继续努力改进,先记录一下。
给大家欣赏一下非遗传承正宗崇明印糕的制作视频哈https://mi.mbd.baidu.com/r/L3LqYHVPUY?f=cp&u=20564804cece3a20

用料  

糯米粉 70克
粘米粉 100克
92克
糖粉 10克
馅料
红枣 20克
20克
玉米淀粉 4克
200克

香甜松软!软糯可口!崇明印糕家庭版 简化版松糕樱糕状元糕枣泥松糕桂花糕红糖糕的做法  

  1. 糯米粉、粘米粉、糖粉、水混合均匀,静置4小时左右,静置久一点筛粉会更容易。
    传统崇明的印糕方子糯米和大米是1:1的,而且是提前浸泡以后打粉再做印糕,不加糖粉。
    糯米粉和大米粉的比例大家可以按喜好调整哦!

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  2. 等待的时间来做馅料。红枣切碎。

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  3. 红枣,糖,淀粉,水混合均匀以后煮开,然后小火熬至略粘稠。
    我的馅料红枣比例偏多,大家可以减半,馅料流动性更好。
    传统崇明印糕的馅料是不加淀粉的,会加超级无敌多的糖煮成流动的红枣糖水减肥的我只能投机取巧……

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  4. 煮到略粘稠晾凉备用。

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  5. 粉类过筛,静置以后筛粉不是很难,如果没有静置筛粉会筛断手😂

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  6. 为了做印糕,特地斥巨资买了8个慕斯圈😛,这些米粉可以做7-8个直径7.6cm,高2.5cm的慕斯圈。
    这次做了7个,感觉上面有点厚,馅料就嫌少了。下次做8个试试。
    棉布过水拧干,慕斯圈下面垫一张油纸(重要‼️),底下铺一层米粉,中间挖空一些。

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  7. 倒入馅料,再铺上一层米粉。
    这一步馅料也可以换各种其他馅料,红糖,豆沙,糖桂花,枣泥等等任何你喜欢的馅料就成了另一款松糕。

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  8. 铺平以后印个小花花。花2块钱买了个月饼印花,仪式感满满。哈哈😄

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  9. 锅内大火烧开,蒸笼上锅蒸2分钟,然后打开蒸笼把慕斯圈拿掉,拿喷壶给边边喷一点水,然后继续蒸8分钟。不喷的话也行,就是蒸好以后会有点干粉。
    传统崇明糕是大灶上蒸的,不知道是不是因为家里的小灶头火力不够。
    右上角那个馅料要爆出的最好吃,最后一勺半馅料都在那里了,其他都是一勺馅。下次馅熬的薄一点,每个都放一勺半!

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  10. 来个特写哈,软软糯糯!

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  11. 好吃😋感觉馅料还不够多,下次多放点,哈哈!放多了估计容易爆开,啊,自己吃丑一点没关系!

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参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2022-08-15 21:42:31
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