月饼

转化糖浆，花生油，枧水充分混合均匀，加入面粉搅拌均匀。想低糖少油就选130糖40油，后期有点粘手。想制作顺手就选140糖，50油。选中间值也是没问题的。枧水我试过4g，5g都是没问题的。所以也可以选中间值。

保鲜膜盖好，松弛2小时以上，4小时以内，延展性最好。不松弛直接包，延展性太差，容易露馅。时间到以后，将馅和皮一次分好，团成球。让后将皮放在手心碾成饼皮，最后用皮将馅全部包起来即可。我做的是75g，30g皮（新手稍微多个1.2g号好包些），45g馅。这个配方可以做12个左右。

把所有月饼包好，滚上一层薄薄的干面粉，压的时候，才好脱模，花纹更清晰。

入模具，压好，摆盘。第一盘，我没有铺油纸，有点粘底。

第二盘用油纸了，非常好用。

第一盘的时候，忙着做第二盘，忘记看火了。新烤箱第一次用来烤月饼，牺牲了这盘。这种情况受热不均匀，可以把颜色深的那边用锡纸盖起来，继续烤。

第二盘，烤得比较好。总结一下做法。未烤前，喷水雾在月饼面，防干裂。烤箱200度预热几分钟，放入烤箱中层。200摄氏度烤5分钟，刷蛋黄液，也可以喷瓶喷蛋黄液。我是用毛刷在月饼表面来回各轻轻刷一次。175摄氏度左右，烤5分钟。再轻上一本蛋液。175摄氏度左右烤5-10分钟。具体时间，每个烤箱情况不同， 5分钟之后勤看颜色变化，合适即可停火。记好停火时间，这就是你的烤箱脾气。下次直接按照记好的时间来即可。

或者可以 200摄氏度5分钟，拿出来刷蛋黄液，然后175摄氏度10-15分钟。一次刷蛋液我发现结果也是很不错的。

第一次刷蛋液。

第二次刷蛋液。

烤完。冷却常温回油1-2天。

回油一天后。

这个如意样式，装65-80g的盒子刚好。

打包。

我觉得包装袋还是透明且机封的好。

这里一共40个。打包发到老家。