豉香浓郁的豉汁酱蒸鱼
1
人做过这道菜
绿意慢生活
2022.07.17
老广爱吃豉汁菜式，灵魂调味为稍显寡淡的清蒸，注入了浓香。
讲究精细的粤菜制作，并非直接放点蒜蓉豆豉酱油拌匀蒸蒸，而是要加入豉汁酱或者熬豉汁，将复合咸香发挥得淋漓尽致。自制了广式豉汁酱（制作方法点击www.xiachufang.com/recipe/106835110/），在冰箱继续低温发酵味道越发醇厚。
最家常豉汁菜的除了豉汁蒸排骨，还有今天这道豉汁蒸鱼，豉香浓郁，增香去腥。用的是无鳞鱼河鲶鱼，本地叫“岔尾”，肉质滑嫩少骨，嗦一口吸满了豉汁的鱼肉，滑入口腔那叫一个满足。
超级美味又不腥，我和猪队友把汁都扫光。可怜娃子怕辣，看着我们大快朵颐，只能尝点边上没有辣味的部分：“妈妈，很好吃，下次你不要放辣椒了”
O(∩_∩)O哈哈~
老广爱吃豉汁菜式，灵魂调味为稍显寡淡的清蒸，注入了浓香。
讲究精细的粤菜制作，并非直接放点蒜蓉豆豉酱油拌匀蒸蒸，而是要加入豉汁酱或者熬豉汁，将复合咸香发挥得淋漓尽致。自制了广式豉汁酱（制作方法点击www.xiachufang.com/recipe/106835110/），在冰箱继续低温发酵味道越发醇厚。
最家常豉汁菜的除了豉汁蒸排骨，还有今天这道豉汁蒸鱼，豉香浓郁，增香去腥。用的是无鳞鱼河鲶鱼，本地叫“岔尾”，肉质滑嫩少骨，嗦一口吸满了豉汁的鱼肉，滑入口腔那叫一个满足。
超级美味又不腥，我和猪队友把汁都扫光。可怜娃子怕辣，看着我们大快朵颐，只能尝点边上没有辣味的部分：“妈妈，很好吃，下次你不要放辣椒了”
O(∩_∩)O哈哈~
用料
| 鲶鱼（杀好） | 450G |
| 蒜蓉 | 10G |
| 姜丝 | 5G |
| 调味料 | |
| 豉汁酱 | 20G |
| 生抽 | 10G |
| 白酒 | 2G |
| 蚝油 | 5G |
| 糖 | 5G |
| 淀粉 | 10G |
| 油 | 10G |
| 盐 | 适量 |
| 起锅 | |
| 油 | 15G |
| 红椒碎 | 5G |
| 葱花 | 5G |
豉香浓郁的豉汁酱蒸鱼的做法
-
鱼档杀好岔尾鱼，回来洗净血污，切成2CM左右的厚片。
-
加入豉汁酱，再根据自己的口味加入适量的蒜蓉、姜丝、白糖、盐、生抽、白酒、蚝油等，拌匀，腌制十五分钟。
-
然后加入淀粉，拌匀。
最后加点油，拌匀，锁住水分。
-
装盘码整齐。
-
沸水上锅，大火蒸5分钟。
-
撒上红椒碎、葱花，浇上少许热油激发香味。
小贴士
豉汁酱和酱油等有底味了，重口的根据喜好适量加盐。自制广式豉汁酱（制作方法点击www.xiachufang.com/recipe/106835110/），在冰箱继续低温发酵味道越发醇厚。
