茄汁鱼片

黑鱼片加少许盐，白胡椒粉，几滴生抽，少许淀粉腌半小时。下锅时滴几点油。

鱼骨煎脆。

不怕浪费油就油炸，更快。炸至酥脆。炸酥的鱼骨吃到嘴你会发现贼香。

鱼头煎至金黄。

煎好后加入刚烧开的水，加几片姜片，汤汁就是白色的。

蕃茄用料理机打成泥。没有料理机就切丁，只是打成泥口感更好。加少许油翻炒下。

我平时都是一锅煮着鱼骨汤，一锅炒着茄汁。

倒入翻炒过的茄汁，加盐调味。小火烧三五分钟。

滑入鱼片，大火烧至鱼片变色，汤浓肉嫩的茄汁鱼片就好了。当然可以加点金针菇丰盛下口感层次。

鱼片可以自己削。让卖鱼师傅削好更方便。后来发现，削鱼片时连着鱼皮，口感更好，鱼肉嫩鱼皮脆。