花纹清晰！不塌腰！简单易做的广式莲蓉蛋黄月饼！
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阿南的私房烘焙
广式蛋黄莲蓉月饼（此配方可做10个75克月饼，合计饼皮约250克）
如果需要做其它大小的月饼，按照比例调整即可！
50克月饼：20克皮+30克馅
75克月饼：25克皮+50克馅
150克月饼：50克皮+100克馅
如果需要做其它大小的月饼，按照比例调整即可！
50克月饼：20克皮+30克馅
75克月饼：25克皮+50克馅
150克月饼：50克皮+100克馅
用料
| 月饼皮： | |
| 胡姬花花生油 | 30克 |
| 先卓转化糖浆 | 90克 |
| 青外枧水 | 2.5克 |
| 展艺中筋面粉 | 120克 |
| 安佳奶粉 | 10克 |
| 馅料部分： | |
| 顺南莲蓉 | 约400克 |
| 咸鸭蛋蛋黄 | 10个 |
| 刷表面的蛋液： | |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋清 | 1个 |
花纹清晰！不塌腰！简单易做的广式莲蓉蛋黄月饼！的做法
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盆中倒入花生油和转化糖浆，用蛋抽将其搅匀
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加入枧水继续搅匀， 颜色明显的变深啦
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接着筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌成絮状
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带手套将其揉匀，揉至无干粉即可，然后盖上保鲜膜松弛2个小时
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松弛期间准备馅料部分，蛋黄清水洗净，喷高度白酒在表面，放入预热好的烤箱上下火180度烘烤5分钟后放凉，然后包上莲蓉馅（莲蓉+蛋黄合计50克），盖保鲜膜防止风干
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月饼皮松弛完毕之后分成25/克一个面团，拍扁月饼皮，包入莲蓉蛋黄馅，包的过程中盖保鲜膜防止风干
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用虎口将月饼皮收紧
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全部包完之后在表面裹上一层薄粉，防止粘连模具
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然后使用月饼模具按压出来，个别异形的月饼模具，需要用手稍微搓成合适的形状再放入模具按压
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月饼按压完毕后，接着在表面喷一层水雾
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进入预热好的烤箱上下火205度烘烤5分钟定型
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时间到后取出月饼，月饼表面是微微发白的
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然后稍微放凉后准备刷一层液（1个蛋清+1个全蛋将他们过筛后用毛刷稍微搅匀）
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然后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液即可
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继续放入烤炉中上下火185度烘烤15-20分钟，完全上色后即可出炉
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出炉后放至温热状态即可打包，打包的时候需要搭配脱氧剂一起打包，密封可保存2个星期！
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非常的简单易做！
