血糯米芒果斑斓蛋糕
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人做过这道菜
150cm
血糯米芒果千层的热潮持续已久，我也跟风做一个😋但你们知道我的，认真照抄交作业不是我的风格，虽然不是优等生却总是任性地做些超纲操作🤣相比起千层，我还是比较喜欢松软的戚风奶油蛋糕，所以主体部分是斑斓戚风，搭配斑斓调味奶油，新鲜芒果还有血糯米椰奶冻。在血糯米这个部分，相比起大多数直接用血糯米做夹馅的示例，我的作品有着不一样的呈现方式。糯米煮熟后其中的淀粉会有不可避免的老化现象，而奶油蛋糕必不可少的冷藏保存则会加快它的老化速度，导致口感变硬，严重影响整体的印象。所以我的做法是血糯米煮熟后加入椰奶充分浸泡，然后加入吉利丁做成奶冻，成品嫩滑q弹不会老化，血糯米的淡雅幽香融入椰奶的馥郁醇香，风味绝佳，加上斑斓和芒果的热带风味，一口下去仿佛就来到了椰林树影的海边呢～
配方份量为6寸
配方份量为6寸
用料
| 1⃣斑斓戚风 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 斑斓粉 | 6克 |
| 2⃣紫米馅 | |
| 紫米 | 15克 |
| 水 | 15克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 3⃣紫米椰奶冻 | |
| 紫米馅 | 40克 |
| 椰浆 | 65克 |
| 全脂牛奶 | 15克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 4⃣斑斓奶油 | |
| 斑斓粉 | 5克 |
| 白巧克力 | 25克 |
| 椰浆 | 25克 |
| 淡奶油 | 250克 |
血糯米芒果斑斓蛋糕的做法
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先做斑斓戚风：玉米油+牛奶+斑斓粉+低粉+蛋黄，搅匀
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蛋清加糖打发至硬性发泡
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倒入蛋黄糊
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拌匀后入模
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145/140 摄氏度烘烤40分钟
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出炉后彻底放凉，均分为三片
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紫米馅：紫米清水浸泡过夜后沥水，加入配方中的水量蒸熟，然后加入细砂糖和黄油拌匀
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紫米椰奶冻：除了吉利丁以外的材料倒入锅中，小火加热至粥样浓稠状，加入泡好的吉利丁搅匀
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倒入圆形模具冷藏定型
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斑斓奶油：斑斓粉+白巧+椰浆放在一起
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隔水加热搅拌至融合
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淡奶油加糖打发至纹路出现，加入完全融合的白巧斑斓椰浆
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继续打发至纹路清晰
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开始组装，蛋糕胚抹奶油，放上脱模的紫米椰奶冻
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继续覆盖蛋糕胚，涂抹奶油，放上新鲜芒果
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继续涂抹奶油，覆盖蛋糕胚，最后抹面装饰即可
