夏季快手菜 清炒丝瓜

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盛夏必吃时令菜色!

丝瓜的处理上参考了一些食谱,因去皮狠+去内瓤,损耗比较大,建议先看操作再考虑是否制作。

这道清炒丝瓜最终成菜清香鲜甜,干爽脆嫩。成色漂亮不飞籽不发黑,几乎无土腥味。

用料  

丝瓜(1人份) 1斤
盐(腌丝瓜用) 4克
虾干 约6只
1片
1瓣
15克
盐(最后调味用) 1克
一小撮

夏季快手菜 清炒丝瓜的做法  

  1. 丝瓜洗净,用削皮刀去皮。
    如果不喜欢丝瓜的土腥味,我的做法是去皮去两遍,削好的丝瓜不要留青色。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤1
  2. 把丝瓜的瓤去掉,这样可以让丝瓜有脆嫩的口感,也不会在炒的时候由于籽乱飞影响菜色。
    可以这样切⬆️,会留下少许不影响制作的瓜瓤。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤2
  3. 切完是这样的。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤3
  4. 也可以这样去除瓜瓤,会去干净一些。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤4
  5. 切完是这样的。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤5
  6. 切好的丝瓜下盐搅匀,腌10分钟。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤6
  7. 用水冲洗干净丝瓜的盐分,沥干备用。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤7
  8. 准备虾干碎、姜丝、蒜末。
    如果家里没有虾干,就准备蒜末。先炒香蒜末再下丝瓜即可。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤8
  9. 开小火,锅下15克油(以能均匀铺满锅底再多一点为宜),微热后放入切好的虾干碎炸一下。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤9
  10. 炸到微微深色,加入姜丝再炸一分钟。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤10
  11. 加入沥好水的丝瓜,翻炒至丝瓜颜色略变深。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤11
  12. 加1克盐、1小撮糖翻炒均匀,加入蒜末翻炒,关火盛出。

    夏季快手菜 清炒丝瓜的做法 步骤12
 

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该菜谱发布于 2022-08-16 22:08:54
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