粤式清蒸海鲈鱼 Seabass

海鲈鱼洗净，检查鱼鳞鱼肚是否清洁到位，然后用厨房纸吸干水分。

考刀工的地方来了，沿着鱼肚的位置，把刀放平，贴着鱼的大骨慢慢地向鱼背逐渐剖开，两面都是，把鱼分成“鱼肉—鱼骨—鱼肉”的三文治形态，首尾相连，这样更容易蒸熟而不老，当然造型也比较好看。

把鱼肉抹上一点盐和胡椒粉，轻轻的拍打，静置10分钟。

小美的蒸锅组准备，然后把姜片和葱段铺在蒸盘上，主要用来垫着鱼蒸的时候可以起到去腥的作用，同时也有一个垫高让蒸汽更加流通的作用。

把鱼摊开后放在姜葱垫底的蒸盘上。淋上少许油，然后表面再铺几段葱段。

小美要先加入1.5升水，烧开100度之后再放上蒸锅组开始蒸鱼。小美：时间11分钟 / 温度V /速度4.5。一定要用4.5速度，有利于蒸汽的挥发。

留下的葱段切成葱丝，调制蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油：生抽（我用的是淘大的头遍生抽）3勺，糖1茶匙，水和生抽等量，水最好用温水，有利于糖的融合。搅拌均匀备用。

蒸鱼的时候开始准备豉油，热锅热油，油大约是10克左右，比平常炒菜用油要多一倍左右。

热油约2分钟，油温升高到接近沸点导入调制好的蒸鱼豉油爆香。注意这个时候，由于水油碰撞会有很多油星子爆出来，小心被烫到。

随着音乐的响起，鱼就蒸好了。

把鱼挪到大盘子里，蒸鱼时用来垫底和铺在鱼上的姜葱都不要，重新铺上切好的葱丝。

把热滚滚的蒸鱼豉油淋到葱丝上，爆香葱丝，豉油会顺着鱼身流到盘子里，很好看的。

完美的粤式蒸海鲈鱼，鱼开边得非常整齐对称，鱼肉又嫩又水灵，配上这个盘子，对我的强迫症很治愈啊……😜