道口咸菜——之-油焖黄瓜

先把黄瓜清洗干净，切成均匀的长条装入盆中，撒上多一点的盐，用手抓均匀。
把黄瓜用容器盖住，压上重物，腌4个小时左右。这样做的目的是让黄瓜下水快些，因为有重物的挤压再加上食盐的腌制，能把黄瓜多余的水分快速腌下来。（这一步也可以改为腌半天，凉晒半天）
接下来我们制作下腌制料汁，锅内倒入适量酱油，（酱油根据自己黄瓜多少添加）放入一块儿冰糖，大火煮开，煮至冰糖融化后，关火放凉备用。
青红辣椒洗干净去蒂，大蒜和生姜切片备用，如果想辣味足，可以把辣椒也切开。
现在开始往腌咸菜瓶子里装，瓶子一定要是无水无油的，如果瓶子不干净黄瓜会容易坏掉。把黄瓜均匀的铺在瓶子里，每铺一层就放上蒜片、姜片和青红辣椒，直至把瓶子装满。然后倒入放凉的酱油，酱油要没过黄瓜。
接着倒入适量白酒，不用太多，白酒除了可以防腐延长保质期，还有杀菌作用。
接下来是最关键的一步。锅内加适量食用油，油热后放入一把干花椒炒香后关火晾凉。把晾凉的花椒油直接倒入瓶子里，最后盖上盖子密封保存，7天后就可以吃啦。这样做的腌黄瓜颜色翠绿吃着爽口，加了花椒油保存时间会更久，半年都不会坏。