双重黑芝麻贝果🥯低油低糖巨好吃㊙️详细教程
8.2
综合评分
88
人做过这道菜
谁才是小绿帽子
黑芝麻和贝果真的是绝配，健康养生，越嚼越香，嘎嘎好吃
今天分享一款双重黑芝麻贝果，面包体扎实有嚼劲，黑芝麻奶酥馅奶香+芝麻香气交织碰撞，一口咬下去，唇齿留香，太满足啦‼️
附超赞配方和详细教程，新手也可以一次成功，快点收藏，实现贝果自由吧‼️
⭐⭐材料⭐⭐
✅面包体
高筋面粉300g
冰水175g
黑芝麻粉12g
糖8g
干酵母3g
盐2.5g
✅黑芝麻奶酥馅
黄油35g
糖粉25g
黑芝麻粉100g
奶粉12g
牛奶18g
✅煮贝果糖水
水500g 糖25g
⭐⭐做法⭐⭐
1️⃣先制作黑芝麻奶酥馅：黄油软化加糖粉拌匀，再加黑芝麻粉、奶粉、牛奶拌匀备用
2️⃣面团所有材料混合，揉成一个均匀光滑的面团，揉好立即等分6份（单个约88g），搓成表面光滑的小剂子，室温醒20分钟
3️⃣现在开始整形，详见图6-7
👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16*10cm的长方片
👉🏻翻面，光面朝下，抹上30g左右的黑芝麻奶酥馅，注意右边和下边留1cm不要抹，方便后续收口
👉🏻把下边打薄，从上边卷起，卷成圆条，捏紧接口
👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上把右端打薄，左端弯过来收口捏紧，整形完放在一片油纸上
4️⃣全部整形完35度发酵半小时
5️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘
6️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，温控精准，加热效率高，上色满意
7️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热
⭐⭐零失败Tips⭐⭐
✅奶酥馅要干湿适中，跟豆沙差不多，太稀会很难包，烤的时候容易爆开，太干了不容易抹开，大家注意把握
✅做贝果容易在整 形上失败，接口开裂，肚皮翻出等，这里教大家2个小技巧，步骤3卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性再捏紧，做出的贝果非常牢固；二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏捏
✅减脂的姐妹可以用全麦粉替换20-30%的高筋面粉，去掉奶酥馅，也非常好吃哒
今天分享一款双重黑芝麻贝果，面包体扎实有嚼劲，黑芝麻奶酥馅奶香+芝麻香气交织碰撞，一口咬下去，唇齿留香，太满足啦‼️
附超赞配方和详细教程，新手也可以一次成功，快点收藏，实现贝果自由吧‼️
⭐⭐材料⭐⭐
✅面包体
高筋面粉300g
冰水175g
黑芝麻粉12g
糖8g
干酵母3g
盐2.5g
✅黑芝麻奶酥馅
黄油35g
糖粉25g
黑芝麻粉100g
奶粉12g
牛奶18g
✅煮贝果糖水
水500g 糖25g
⭐⭐做法⭐⭐
1️⃣先制作黑芝麻奶酥馅：黄油软化加糖粉拌匀，再加黑芝麻粉、奶粉、牛奶拌匀备用
2️⃣面团所有材料混合，揉成一个均匀光滑的面团，揉好立即等分6份（单个约88g），搓成表面光滑的小剂子，室温醒20分钟
3️⃣现在开始整形，详见图6-7
👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16*10cm的长方片
👉🏻翻面，光面朝下，抹上30g左右的黑芝麻奶酥馅，注意右边和下边留1cm不要抹，方便后续收口
👉🏻把下边打薄，从上边卷起，卷成圆条，捏紧接口
👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上把右端打薄，左端弯过来收口捏紧，整形完放在一片油纸上
4️⃣全部整形完35度发酵半小时
5️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘
6️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，温控精准，加热效率高，上色满意
7️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热
⭐⭐零失败Tips⭐⭐
✅奶酥馅要干湿适中，跟豆沙差不多，太稀会很难包，烤的时候容易爆开，太干了不容易抹开，大家注意把握
✅做贝果容易在整 形上失败，接口开裂，肚皮翻出等，这里教大家2个小技巧，步骤3卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性再捏紧，做出的贝果非常牢固；二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏捏
✅减脂的姐妹可以用全麦粉替换20-30%的高筋面粉，去掉奶酥馅，也非常好吃哒
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 冰水 | 175克 |
| 黑芝麻粉 | 12克 |
| 糖 | 8克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 黑芝麻粉 | 100克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 牛奶 | 18克 |
| 煮贝果水 | 500克 |
| 煮贝果糖 | 25克 |
双重黑芝麻贝果🥯低油低糖巨好吃㊙️详细教程的做法
-
1️⃣先制作黑芝麻奶酥馅：黄油软化加糖粉拌匀，再加黑芝麻粉、奶粉、牛奶拌匀备用
-
2️⃣面团所有材料混合，揉成一个均匀光滑的面团，揉好立即等分6份（单个约88g），搓成表面光滑的小剂子，室温醒20分钟
3️⃣ 取一个剂子光面朝上擀成16*10cm的长方片
-
4️⃣翻面，光面朝下，抹上30g左右的黑芝麻奶酥馅，注意右边和下边留1cm不要抹，方便后续收口
👉🏻把下边打薄，从上边卷起，卷成圆条，捏紧接口
👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上把右端打薄，左端弯过来收口捏紧，整形完放在一片油纸上
-
5️⃣全部整形完35度发酵半小时
6️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘
-
7️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，温控精准，加热效率高，上色满意
-
8️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热
-
8️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热
-
8️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热
小贴士
✅奶酥馅要干湿适中，跟豆沙差不多，太稀会很难包，烤的时候容易爆开，太干了不容易抹开，大家注意把握
✅做贝果容易在整 形上失败，接口开裂，肚皮翻出等，这里教大家2个小技巧，步骤3卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性再捏紧，做出的贝果非常牢固；二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏捏
✅减脂的姐妹可以用全麦粉替换20-30%的高筋面粉，去掉奶酥馅，也非常好吃哒
✅做贝果容易在整 形上失败，接口开裂，肚皮翻出等，这里教大家2个小技巧，步骤3卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性再捏紧，做出的贝果非常牢固；二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏捏
✅减脂的姐妹可以用全麦粉替换20-30%的高筋面粉，去掉奶酥馅，也非常好吃哒
