青菜馄饨馅（简单易上手）👍
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
薰衣紫色
我喜欢吃馄饨，自己一直在家拌馅料，包馄饨，觉得味道特赞👍，今天写个菜谱和大家分享一下，供大家参考。
用料
| 青菜 | 2斤（毛重）实重700克 |
| 纯精前腿肉 | 500克 |
| 肥肉 | 200克 |
| 料油 | 30克 |
| 麻油 | 20克 |
| 盐 | 15克 |
| 糖 | 5克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 大料水 | 100克 |
| 桂皮，花椒，八角，香叶放碗中加温水 | 大料水组合 |
| 葱姜水 | 60克（生姜15克） |
| 小葱 | 60克 |
青菜馄饨馅（简单易上手）👍的做法
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大料水用温水泡半小时，葱姜水也泡半小时。
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青菜焯水，过冷水，掀干水份，剁碎备用。
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用7分瘦肉，3分肥肉的肉沫。
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在肉沫中加了除油以外的所有调料（调料放在小碗中拌勺再倒入肉沫中），分多次加入大料水，朝着一个方向搅拌，搅拌至粘稠状，加30克料油进行锁水，放冰箱里冷藏2小时。
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然后加入小葱。
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青菜加入20克香油拌匀，再倒入肉沫中，一起搅拌均匀即可。
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我买了2斤皮子，包了86个，馅料正好用完。馄饨皮也可以自己擀，我有擀皮子的菜谱，大家可以参考一下。
小贴士
青菜焯水的时间不要太长，用冷水浸泡一下，颜色更绿。肉一定要用手搅拌上劲。喜欢油多的可以再加20克，我减脂，所以少放点油。
