炸菜角

1.先用热开水，烫面粉。开水比较热，用筷子搅着边搅边倒水，搅成絮状，放凉之后揉成光滑的面团，头光光手光面光，揉光之后放到一边盖上保鲜膜醒面

2.打几个鸡蛋，我打了是8个鸡蛋，我以为是老家割回来的，韭菜比较多，也没有称重，具体多少克韭菜？我只能说若干

炒鸡蛋，热锅凉油烧热，把鸡蛋倒进去，用筷子搅迅速朝一个方向搅成小颗粒状，炒好后，如果颗粒比较大，再用铲子把它捣碎

韭菜晾干洗净切小点块，韭菜切完之后把鸡蛋，和切好的虾米葱姜放在一起
先给韭菜上倒一些香油，搅拌一下，这样韭菜不容易出水
然后放盐鸡精，就可以了，我喜欢吃食材原汁原味的味道，所以不太喜欢放太多的调料
调料放完之后搅拌均匀就可以了

把醒好的面搓成长条状，分成一个一个的小剂子，把小剂子擀圆，把馅儿包进去，我包的馅儿比较多，一个都看着很大，其实包小一点儿更好炸。

本来感觉调的馅比较多，所以放菜角里边的料比较多，谁知最后面剩了？
然后把剩余的用不完小剂子揉成一个大面块，擀成薄饼，用刀切成菱形状，炸成小油饼

温烧至七成热，用筷子放在油里面，周围冒泡就可以了
下菜角炸至两面金黄就可以了
菜角炸完后，把剩下的小油饼，依次丢在油锅里，小油饼很好扎，放进去翻一下就可以出锅了