脆脆厚乳咖啡小餐包
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 速溶咖啡粉 | 6克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 奶油 | 40克 |
| 牛奶 | 136克 |
| 黄油 | 10克 |
| 内馅： | |
| 厚乳咖啡酱 | 192克 |
| 装饰： | |
| 黄油脆片 | 适量 |
脆脆厚乳咖啡小餐包的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。
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取一份面团擀开，放上12克厚乳咖啡酱，包起来，其余面团同样操作。
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排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷鸡蛋液，撒点黄油脆片。
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烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
