～北海道蛋黄酥～ 超详细纯手工制作过程

A：猪油的制作

我们要挑选用新鲜的猪板油。

将猪板油用40度左右的温水清洗一下。猪板油的两面分别是这样的。这个市场鲜肉档上很多也不贵，都很容易找到的，就是尽量挑厚一点的就是了。

将猪板油清洗干净后，切成小块。可以再切小一点，更好出油。

炒锅里倒入半碗水。

倒入切好的猪板油，大火煮。

煮至水分慢慢收干。

水分收干，油就开始出来了。转中火。虽然出油了，可是现在油还不是很清，还是带有点白，说明还含有一点水分，不能盛出来。

猪板油开始变小，油慢慢出得更多了。

炒出的油开始多而变清澈，就可以盛出来了。

盛出来，要过筛隔出油渣。

猪板油炒变干，直到出不了好多油就可以关火了。

过筛了的猪油还是有点细小的沉淀。

隔筛上放一张厨房纸，把猪油重新过滤。

这个厨房纸过滤是有点慢，耐心等待哦，所以这步骤不适合炒油时做。

过滤好的猪油很清澈！

过滤出来的细油渣。

猪油放凉，就可以放冰箱冷藏保存了！

冷藏后凝固的猪油。

B：北海道豆沙馅料制作

将干红豆清洗一下

放冰箱冷藏浸泡一晚。

将浸泡好的红豆和浸豆的水，一起倒入汤锅加入小量的水，煮到软绵。手轻轻一捏就烂。

煮好后，过筛隔出净豆的重量大约900克左右。

隔出来的红豆浆不要倒掉

红豆和红豆浆都倒进搅拌机搅打，不用再加水下去了。有破壁机会磨得更细更好。

搅打好的红豆浆倒出过筛，有时间可以过筛2～3遍，口感会细腻一点，这里是过筛一遍。

过筛出来的豆皮之类就不要了。

将过筛好的红豆泥、淡奶油、糖、麦芽糖都倒进搅拌机，搅拌均匀。这个步骤是为了全部材料更好的融合一起，口感会更细腻。

搅打均匀后，倒进不粘锅里，电陶炉600度翻炒。

炒到浓稠一点电陶炉就调到400度。要注意不停搅拌，不然很容易会粘锅底的。

炒到这个状态，调到最小火力200度慢慢炒干。

炒到这个状态，不粘硅胶铲就差不多可以了。

用软刮刀在豆沙馅中间切，左右拔开一点，基本不会流动，就可以出锅了。炒馅我用了一个多小时。

炒好的豆沙馅出锅垒得起来不会泻的。

稍微室温自然凉5分钟左右，就用保鲜膜包裹好，凉透之后就可以放冰箱，冷藏一晚，第二天就好包一点。

我喜欢用现剥的咸蛋。

新鲜的咸蛋，把蛋黄剥出来。

放到烤盘上，喷酒。要60度左右的高度白酒。
180度烤5～8分钟，不要烤到出油，这样太熟，包馅时容易散。

蛋黄和北海道豆沙一起称，36克。

如果做的量大，可以包好盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏定型更好包。

如果蛋黄不够，或者不喜欢吃蛋黄的，可以试试用瓜子仁混合在豆沙里，口感也不错。
34克豆沙配2克瓜子仁。

瓜子仁：放烤盘里，喷点水，180度烤3～4分钟。

C：油皮的制作
将低粉、中粉、盐、糖、水、猪油放入面包机或厨师机搅打出膜。

家里没有机器的话，需要手揉。可以把油皮材料放盆里面，用筷子搅拌成团。

用筷子先搅成棉絮状，再揉成团。

取出面团在案板上，用掌根向前揉几下

摔几下。重复揉、摔，直到面团光滑，出膜。

揉到出膜状态。不需要手套膜。

油皮密封松弛半小时。

D：油酥的制作
将低粉和猪油混合成团。猪油是要凝固的哦。

将揉好的油酥分成12克一个，用保鲜膜封好，可以放常温，夏天温度高怕难包的话，也可以放冰箱冷藏10分钟左右。

把油皮分出22克一个。用保鲜膜盖好，别让皮干。

油皮包着油酥，用虎口往上推油皮直到包紧收口。每包好一个都要盖上保鲜膜或保鲜袋，上面放上湿毛巾。全部包好再擀卷。

第一次擀卷：将一个包好的酥皮收口向上，压扁，从中间向上擀一下，中间向下擀一下，做两次，然后卷起来，盖上保鲜膜，松弛15～30分钟。注意：每擀好一个都要盖上保鲜膜，防止吹干。

第二次擀卷：拿出一卷酥皮，收口向上，轻手压扁一下，先左右各擀宽，再向上向下擀长，卷起。盖保鲜膜松弛。

第三次擀开：两头向中间折，压扁，保鲜膜盖好，全部面团压好再去擀开。

上、下、左、右各擀一下，尽量4下擀好，因为擀得多就容易混酥。我是全部擀开，再包馅的。

擀好直接包馅，用虎口向上推收口。

收口拧紧包好了，放不粘烤盘里。

烤箱200度预热，包好的蛋黄酥扫上蛋黄液，洒上黑芝麻。

放进烤箱200度，烤35～40分钟。
这配方酥中带一点小脆的口感。

红豆馅的吃完忘拍了，拍张绿豆馅的蛋黄酥

我更喜爱这～北海道果仁酥～

因为它更能体现到“北海道红豆馅”的精髓哟！