快手香辣鸡脆骨（免腌少油）

鸡脆骨清洗干净，沥干水份，不用特别干，反正一会儿也会炒干。

锅中放一点点油，不用多，鸡脆骨自己会出油。

放入鸡脆骨，中小火翻炒。小火可以间歇翻炒一下，然后一边准备配料。

大蒜切粒，姜切片，洋葱切块，辣椒切段。
我用的独蒜，普通大蒜半个到1个都可以，蒜多点更香。
备注：花椒辣椒量看个人口味，我是重庆人，对花椒的需求量很高😂，请自行斟酌，花椒粒多的话最后吃的时候很容易嚼到嘴里。可以改成花椒粉辣椒粉。

其他佐料准备好放手边。

鸡脆骨慢慢会出水。

等锅里开始咕叽咕叽响的时候撒少量盐，最多0.5g，后面还要撒一次，这是免腌的小窍门。

继续中小火翻炒，慢慢的鸡脆骨就会出很多油，等表面微微焦黄的时候再撒一次盐，少量，0.5g。
等脆骨明显体积比生的时候变小了就铲起来。
注意把油留在锅里。
炒的时间不够脆骨会更费腮帮子，炒得太过脆骨会缩得很小。

用脆骨煸出来的油小火爆香姜、蒜、花椒、辣椒。
（我的辣椒保存不善，切开发现长霉了，只能用辣椒粉代替了。）

放入豆瓣酱炒出红油。
小妙招：放豆瓣酱之前最好先关火，稍微翻炒一下再开小火。豆瓣很容易糊，油温低更容易炒出红油。

放入洋葱炒散。没有洋葱可以用大葱。

倒入刚才煸好的鸡脆骨中火翻炒。

放一勺料酒。

大概这个份量😂

翻炒后放一勺酱油。

大概这个份量😂

翻炒后放一勺蚝油。

大概这个份量😂

翻炒均匀后再放一勺料酒，继续翻炒至料汁收干。

转小火，一定要小火，不然粉粉很容易糊。花椒粉辣椒粉随自己口味放。

放入大量的孜然粉，我没有孜然粒，孜然粉放少了吃不出来味道，一定要致死量才香（狗头）。
放完迅速翻炒，翻炒均匀关火。

关火后撒入熟白芝麻翻炒均匀出锅。

配上快乐水刚好追综艺哈哈。半斤不够吃，下次再多炒一点😂