酥皮月饼（不用提浆）
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人做过这道菜
奇奇怪怪小可爱-
往年都是广式月饼 今年刚好家里有可以做酥皮月饼的材料 那就来解锁酥皮月饼吧
用料
| 水 | 16克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 泡打粉 | 0.5克 |
| 鸡蛋液 | 20 |
| 水饴（玉米糖浆） | 12克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 花生油 | 50克 |
| 中筋粉 | 165克 |
酥皮月饼（不用提浆）的做法
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提前分好馅料 皮和馅的比例可以1:1也可以2:3 太薄容易开裂
因为酥皮做好后不用醒发 马上就可以包
酥皮制作方法：
1⃣️泡打粉和小苏打用水化开
2⃣️加入水饴 蛋液 糖粉 花生油用打蛋器搅拌均匀乳化
3⃣️再筛入中筋粉 用刮刀翻拌均匀即可
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4⃣️手上拍点粉（面团比较黏 记得戴手套）把分好的面团压平 放上馅料 用虎口包紧 稍搓成模具的形状轻拍一点粉 压一下磕出来即可（磕出来这里是指红桃粿模具）（模具可以扫一点粉然后磕掉多余的粉）
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5⃣️烤箱上下火200度预热 高温5分钟定型 取出刷蛋液水（取出的时候调低温度上下火175度 蛋液水一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水）再175度烤15分钟 （上色满意就可以了）
小贴士
我用的迷你红桃粿模具 成品约28克 建议不超30克 皮是12馅是18 （加咸蛋黄的话 建议蛋黄一分为三 约4克左右 手指按平些再包入馅料中 因为红桃粿的模具高度比较低）
分好的面皮 馅料 包好的月饼记得全程盖保鲜膜 防止风干
分好的面皮 馅料 包好的月饼记得全程盖保鲜膜 防止风干
