芝士蛋糕（8寸家庭低糖版）

材料

烧一锅热水，水开后倒扣一个支架，用于稳定打蛋盆

240克奶油奶酪放入锅里

放入100克牛奶

再放入50克黄油

调小火，隔水加热融化，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

加入4个蛋黄，搅拌均匀

筛入35克低筋面粉

用Z字搅拌法搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊完成，浓稠程度如图

打蛋盆从锅里拿出来，锅里的水不要倒掉，继续烧开，后面用来做水浴法

打发蛋白霜，开始前加入几滴白醋，帮助蛋白霜更好成型

电动打蛋器中高速打发，准备35克糖，分三次加入蛋白霜里

打发至出现大鱼眼泡泡时，加第一次糖

打发至出现绵密的小泡泡时，加第二次糖

打发至出现白色纹路时，加第三次糖

蛋白霜打发完成，湿性发泡状态最佳（提起打蛋器出现弯钩）

把三分之一蛋白霜加到蛋白霜里，用翻拌扣底法搅拌均匀

把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用翻拌扣底法搅拌均匀

蛋糕糊完成，很轻盈

这个配方用量适合用8寸普通模具或6寸加高模具来烤制，我用的是6寸加高模具

在模具底部和周边都铺好油纸，然后把蛋糕糊从上方5cm处慢慢倒入模具里

轻震几下模具，振出小气泡，同时预热烤箱

拿一个大点的烤盘，加入之前烧好的水，把蛋糕放进去，准备用水浴法烤蛋糕

放入预热好的烤箱里，上下管120度烤1小时

出炉