古早蛋糕

蛋黄蛋清分离，蛋清里倒入40克白砂糖（是的，一次性倒入）

接着往蛋清里挤入几滴柠檬汁

用手动打蛋器搅拌均匀到有泡泡的状态，放入冰箱冷冻

40克玉米油加热，到有油丝状态立刻停火倒出在干净大碗里，因为停火之后锅还会持续发热，所以不要加热过头

过筛入45克低筋面粉和10克玉米淀粉搅拌均匀，接着加入三个蛋黄搅拌均匀（油一定不要太热，）最后倒入牛奶再次搅拌均匀到顺滑滴落状态，放好备用

拿出冰箱里的蛋白，中速开始打发，同时烤箱140度开始预热（大烤箱150度，我的烤箱十升的，140就可以了）

打发十几秒时候转高速

有明显纹路之后转低速

最后打发到图上这种小弯钩状态就可以了

分两三次倒进蛋黄糊里翻拌均匀，不要转圈圈搅拌，沿着碗边翻拌，边翻拌边转动碗，并且往中间切拌，最后到图上这种均匀颜色就停下来

倒入磨具里，轻镇两下，烤盘里倒入一半水，磨具放到烤盘里（我用的是一次性的锡纸烤具，如果是活体模具要在模具外包锡纸以免进水），140度70分钟开始烘烤

出炉，不用倒扣

看看这手感，绝了

口感细腻，比戚风蛋糕细腻很多