牛奶吐司面包

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面包的做法有很多种,今天要分享的这款牛奶吐司面包,非常的值得推荐,虽然做法有些繁琐,但是做出来很好吃,也是面包店比较受欢迎的一款。
牛奶吐司面包的做法也有多种方式,比如什么汤种、中种,液种等,具体的区别大家可以去百度查阅,今天这里只说说最基础的普通做法,新手只要跟着教程走,多尝试,就能做出成功漂亮的吐司面包。
做吐司面包很多要注意的细节都已经写在了步骤里面,末尾的总结也有归纳说明,希望新手多看看在尝试,不要盲目的下手。

用料  

高筋面粉 250克
牛奶 140克
鸡蛋 1个(约50克)
细砂糖 40克
酵母(耐高糖) 3克
2克
黄油 25克
奶粉(可选) 20克

牛奶吐司面包的做法  

  1. 将所有原材料除【黄油】外,全部放入厨师机内,【糖】和【酵母】分开一点放(因为碰到一起会过快发酵),
    用低速搅拌均匀。

    可以先把牛奶跟砂糖溶解后再冷藏使用;鸡蛋也是要冷藏的;夏天的话液体都冷藏,这样有利于揉面出膜。
    加入牛奶不要一次性全部加入,可以预留10克,根据面粉的吸水性添加。
    奶粉可以添加也可以不加,加了会更有奶香味。

    牛奶吐司面包的做法 步骤1
  2. 先低速揉面2分钟,面团基本成型,
    再中速揉面5-8分钟(中间时不时把盆壁上的面刮一下,都搅拌到位)。
    揉成面团有些光滑,能拉扯出厚膜的状态。
    (这时候也可以放入冰箱松弛10分钟,顺便还能降降温,气温低就不用了)

    如果没有厨师机,就用手揉成偏软偏湿的面团,揉面比较粘手的话,可以在手上抹点食用油或者戴上一次性手套。

    牛奶吐司面包的做法 步骤2
  3. 加入室温软化的【黄油】,
    转低速揉面2分钟,让【黄油】和面团融合吸收,
    再转中速搅拌8-10分钟,
    基本就可以揉成能拉扯出手套膜的效果了。

    如果没有厨师机,就把面团移到揉面垫上像搓衣服一样揉15-20分钟;
    揉面的过程温度最好控制在26度以下 ,否则揉面时就开始发酵了,不容易出膜,夏天如果有冰袋可以给搅拌桶围上一圈,或者揉一会儿把搅拌桶放入冰箱冷冻几分钟降降温,再接着揉。

    牛奶吐司面包的做法 步骤3
  4. 揪一块面团拉扯一下,能拉扯出薄薄的手套膜,即使破了,洞的边缘也是光滑的、无锯齿的状态。
    这个时候的面筋是比较牢固的。

    牛奶吐司面包的做法 步骤4
  5. 取出面团,放入碗中(底部抹一层油防粘),盖上保鲜膜,放在28℃到30℃环境下醒发到2倍大,中间戳洞不回缩不塌陷代表发面到位。

    夏天常温发酵大概40分钟;冬天可以放在有热气的蒸笼里或低温的烤箱里发酵,并延长发酵时间,最终看发酵状态,时间仅供参考。

    牛奶吐司面包的做法 步骤5
  6. 面团一次发酵好之后,不要揉,直接用手按压排气。

    牛奶吐司面包的做法 步骤6
  7. 然后分成3等份,每一份滚圆成圆形。
    盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    牛奶吐司面包的做法 步骤7
  8. 用擀面杖把面团擀成长舌形,翻一面,光面朝下,然后卷起。

    擀面杖和面板上都抹点油防粘;擀的不用太薄,但尽量厚薄均匀,只有厚薄均匀做出来的拉丝才好看。

    牛奶吐司面包的做法 步骤8
  9. 盖上保鲜膜,再松弛10-15分钟。

    牛奶吐司面包的做法 步骤9
  10. 松弛好后,进行第二次用擀面杖擀薄,然后卷起,
    大概是2圈半,卷的宽度要保证吐司盒能放得下,稍微卷紧一点,收尾处也要捏紧一点。

    牛奶吐司面包的做法 步骤10
  11. 放入吐司盒中,盖上盖子,进行二次发酵,发酵到吐司盒八分满的样子,大概需要50-60分钟。

    二次发酵的温度和湿度都很重要,温度35度左右,湿度75-85%,可以放入烤箱里,底部放一盘60度的热水,热水凉了温度不够需要更换热水。
    或者把烤箱打开,温度调到比较低的温度发酵。

    牛奶吐司面包的做法 步骤11
  12. 二次发酵好后取出,(表面上可以刷一层蛋液,也可以不刷。)
    预热烤箱,200度预热10分钟,
    然后放入中下层,200度烤35分钟左右。

    如果吐司盒没有盖子,需要烤约12分钟后上色了,顶部盖上锡纸继续烤;为了避免烤的干硬,最好是用带盖子的吐司盒烤,带盖子烤的温度比不带盖的要调高10度,时间多烤10分钟左右。
    可能每个烤箱的实际温度有区别,所以最好有个温度计比较好。

    牛奶吐司面包的做法 步骤12
  13. 考好后取出,轻震几下排气,脱模,侧放到烤架上晾凉。

    牛奶吐司面包的做法 步骤13
  14. 放凉后切成薄片,当做早餐,简直和买的面包一样好吃。
    【可以直接撕片吃,也可以夹果酱或炼乳吃】

    牛奶吐司面包的做法 步骤14
  15. 看看内部组织,非常的松软。

    牛奶吐司面包的做法 步骤15

小贴士

☆由于夏天温度较高,容易导致面团在揉面的时候就提前发酵了,无法打出想要的手套膜,所以可以将所有的液体提前放入冰箱冷藏;如果是厨师机来做,可以提前将搅拌头和搅拌桶放入冰箱冷冻一会儿。另外要开空调降低室温,保证面团的温度在28度以下,最好是26度以下。
☆面粉最好选择蛋白质含量比较高的高筋面粉,且说明里面有可以做面包的,因为有些普通的高筋面粉也是无法做出理想的拉丝面包来。
☆牛奶用冷藏的牛奶,如果是冬天也可以不用冷藏,温度低有利于揉出膜;加入牛奶不要一次性全部加入,可以预留10克,根据面粉的吸水性添加,最终揉的面团要是偏软偏湿一点,也是有利于出膜。
☆白糖细砂糖用比较细的糖粉会更好,更容易融化和吸收;加糖的量根据自己的喜好添加,喜欢甜的就多加点。
☆关于烘烤时间和上色,上色要深一点为好,颜色太浅看起来柔软,凉了以后面包会发死不好吃;烘烤时间也不能太长,否则表皮会变硬,最好是在40分钟之内烤完取出。
☆一次吃不完的面包放保鲜袋密封,常温存放,第二天吃口感还是软的;也可以放冰箱冷冻保存,吃的时候室温解冻即可,或者是放烤箱里不用预热175度复考5分钟;千万不要放冷藏,会加速面包老化,吃起来就会干,不好吃。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2022-08-18 21:56:20
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牛奶吐司面包的答疑

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