戚风蛋糕 纸杯蛋糕

牛奶与玉米油，加糖10g，盐少许，搅拌乳化均匀。这是个慢慢乳化的过程，一定要全部搅匀，否则后期容易有布丁层。

加入蛋黄 搅匀。
过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌到无颗粒状
蛋清同时放冰箱冷冻15分钟 到周围一圈冰渣渣形成

烤箱150度开始预热
打发蛋白，这是我曾经摔倒无数次的地方。
加1/3的白砂糖，加柠檬汁增加蛋白稳定性，高速打发至有大泡泡
继续加1/3白砂糖，高速打发
最后糖加入，打发速度稍慢，打发到细腻弯钩状态
曾经每次都没有打发到弯钩就停手了，做出来底部有布丁层 不够均匀松软

挖1/3打发后的蛋清倒入，z字形搅拌，然后再将蛋黄倒入剩下的蛋清中，z字形搅拌。整个过程动作要快，减少消泡

将蛋糕液倒入6寸戚风蛋糕胚中，尽量抬高20cm以上减少泡沫形成。从高处震荡两下震出泡沫。

150度40分钟 烤箱中下层。蛋糕会慢慢爬高再落下。原谅我的拍照水平，谁能告诉我那些博主是如何隔着玻璃拍到这么清楚的照片的
之前上下火160度，总觉得蛋糕做出来很干，有点焦躁。可以根据自己的烤箱多试几次。
（如果纸杯蛋糕，下火可以调低5度，底部不容易焦）

最后一步啦，烤完出炉的蛋糕从高处摔下震出热气，倒扣晾凉。成功～～