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小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）

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環兒的厨房  環兒
A：酵种发酵到最高微微跌落的状态。
B：面筋含量足够（不足补10%面筋粉）。
C：10%比例的糖、油，
1%干酵母，2%粗盐，椰奶粉适量

用料  

面粉 270克
面筋粉 30克
盐 4～6克
糖 30克
橄榄油 25克
水（椰奶粉适量加） 适量（软面团）
老面（+碱1/8勺） 150克
干酵母（补强老面后劲） 3克
【馅】
黑芝麻馅：炒芝麻+红糖一比一+淀粉打成粉
椰蓉馅：椰蓉红糖一比一+油直到成团状（+少量淀粉/面粉、椰粉半勺）
｛全部称重666克，分成大约80克8份，成品7.7cm｝
可增加10～30克的任意杂粮粉、1%竹炭粉等等

小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法  

  1. 老面提前一晚喂好/所有材料揉匀到光滑水光肌后滚圆盖好/用15分钟收拾下台面

    小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤1

  2. 总重666克面团分成八等分轻揉圆直接擀成长条卷起松弛20分钟/再次檊成长条均匀放上馅卷起入模具（模具半高）

    小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤2

  3. 发酵33分钟左右到满盘的样子可以准备烤

    小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤3

  4. 烤箱预热180℃ 25～28分钟（30～35分钟看状态）（约15分钟左右最高超出了模具的状态）/刷糖水撒芝麻/上色后上面一层放烤盘

    小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤4

  5. 出炉再刷三次糖水

    小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤5

  6. 侧面

    小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤6

  7. 19*19*4的方盘高度7.7厘米

    小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤7

  8. 小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法 步骤8

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小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）相关分类

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该菜谱发布于 2022-08-19 09:38:24
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