零失败豆瓣酱
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人做过这道菜
随意呗
每年都会做的，缘于家人都喜欢，炒菜、红烧、凉拌、煮鱼都可用，不只颜值在线还特别的香。
用料
零失败豆瓣酱的做法
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用凉白开清洗一次干豆瓣沥干水，加入盐、白酒拌匀，晒太阳1周至半个月，如水太干可加入适量凉白开，让其彻底变软发酵才会更香。
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10斤辣椒摘蒂清洗后，1一2天晒干水份用机器绞碎或手工剁碎，加入盐1.1斤、花椒2两、十渣香、剁碎的姜和蒜泥拌匀，晒太阳半个月至1个月至水份晒干(白天敞开晒晚上可盖住防止老鼠等虫害进入)，然后加入发酵好的豆瓣装瓶或装坛后，倒入菜油淹过横着的2指，这样豆瓣酱才香，且放几年都不会坏。
小贴士
1、全程不沾生水，包括最后成品的容器，用开水烫过晾干再用为宜。
2、盐放多少，可边放边尝，可咸一点不可淡一点，淡了会变酸。
3、最好选红椒，豆瓣酱才会又红又亮，做菜色泽才好看。
4、对十三香、蒜、花椒不喜欢的，均可不放，不会影响成品。
5、不要问我为什么放菜油？可否放其他油？祖辈传下来都是如此，只好沿袭。
2、盐放多少，可边放边尝，可咸一点不可淡一点，淡了会变酸。
3、最好选红椒，豆瓣酱才会又红又亮，做菜色泽才好看。
4、对十三香、蒜、花椒不喜欢的，均可不放，不会影响成品。
5、不要问我为什么放菜油？可否放其他油？祖辈传下来都是如此，只好沿袭。
