原料处理：①茄子切长条或滚刀块；②葱姜蒜切粒，蒜要比姜多一点；③瘦肉剁成末。
第一步：①五六成油温炒香肉沫；②加入一勺料酒和葱姜蒜，炒香；③加入泡辣椒炒出红油。
第二步：①加入适量热水煮开；②2g盐，10ml酱油，糖醋1比1三勺；③加入茄子煮软。
第三步：①压一下茄子，让茄子吸汁变软；②加盖焖几分钟；③汤汁较少时，加淀粉水勾芡；④可以烹点锅边醋，撒入葱花，翻炒几下出锅。
上传你做的鱼香茄子
珩大厨
