八寸戚风蛋糕【简单易成功】

1.玉米油+牛奶+15克糖放在一个干净容器里

2.搅拌乳化

3*鸡蛋黄，蛋白分离，把鸡蛋黄加入乳化好的液体里

4*鸡蛋黄跟乳化好的液体搅拌均匀

5*低筋面粉过筛加入蛋黄，并搅拌均匀

6*面粉搅拌至细腻无颗粒【下一步打发蛋白的时候可以提前预热烤箱，上下150°五分钟】

7*剩下糖跟盐混合分三次加入蛋白里打发，先高速够低速，糖粉加入时，在边缘加入。最后一次加入糖的时候跟玉米淀粉一起加入（三次糖的加入：打发至大鱼眼泡时-细鱼眼泡-第三次如上图）

8*打发至硬性，有尖尖的勾立起来，或者盘子倒扣没掉下来

9*1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌，注意手法不要转圈，以免消泡。用z手法上下搅拌

10*搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，继续搅拌，手法参考上一步

11*混合完成

12*倒入模具，高处震几下，震出气泡。上下火130°烤30分钟，再150°烤30分钟

13*完成马上拿出来高处震几下，等下方便脱模，倒扣在架子上，放两小时晾凉脱模

完成，完美

完美