梭子蟹炒年糕

年糕切片，备用。
我用的是宁波王升大的年糕，雨润片状年糕品质也不错。

梭子蟹从这个位置掀开盖。
建议带一层手套操作，小心划伤。

开盖的螃蟹如图。需要去掉壳子里的沙囊和螃蟹的腮。

在壳子近眼睛口器这个位置揪出来沙囊，扔掉。
把出来的汁水倒掉，蟹壳处理完成，备用。

把腮揪掉，腮里可能会有小粉点点，是茗荷，不用太在意。
唯一担心的是可能触发密恐症。

把螃蟹腿如图位置斩掉末端。
蟹钳斩下，用刀背拍到蟹钳壳有裂纹。

蟹腹脐揪掉。

揪一下口器周围，去掉多余部分。
处理好的蟹如上图。

把蟹先对半斩一分二，再二分四。
准备足量玉米淀粉或面粉，把斩过露肉的部分都沾上粉。

蟹壳里扑上粉，抖掉多余的粉，待用。

锅里倒油，烧热到筷子插进去快速冒密集小泡，开始炸蟹块。
把粉面炸到金黄捞出沥油待用。

还是那句话，油炸就要用足量油，不要半浸泡式油炸！

蟹肉炸完，蟹钳过油变红捞出。

蟹壳扑粉面面向油下入，再翻过来炸。

这样浸到全部蟹壳，炸出来的颜色才会均匀的红。
螃蟹都炸完了以后把年糕也炸一下，炸到表面起泡出锅即可。
不想炸年糕也可以不炸。

葱切段，姜切片。

锅里下15克油，中大火烧热，加入葱姜炒出香味。
把处理好的蟹肉和年糕倒入锅中翻炒。

沿锅边烹入花雕酒，翻炒均匀。

加入水，烧开，加入盐和糖，转小火。

小火烧三四分钟到年糕软，开大火收汁到汤汁略粘稠，关火加香葱绿翻拌均匀，出锅。