风炉液种面包
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人做过这道菜
H Y L
液种的用料需要在主面团的材料中减掉
用料
| 液种 | |
| 牛奶 | 39克或者35克水 |
| 高筋面粉 | 35克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | 面粉和水需要减去液种中的用量 |
| 高筋面粉 | 215克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 100克或者换成137克淡奶油 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 黄油 | 22克＋10克出炉后刷表面 |
| 液种 | 全部 |
| 汤种（见上一个菜谱） | 50克（可放可不放，但是放了真的更柔软） |
风炉液种面包的做法
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牛奶加酵母搅拌后加入面粉，密封放冰箱冷藏，最好是隔天操作
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第二天液种发好的样子
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我这次用的奶油代替面团中的牛奶所以不用加黄油了，直接所有材料放进厨师机打出手套膜
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室温松弛半小时取出，操作台先抹油再操作不沾手
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分成8份大概是68克一份滚圆松弛，剩余的面团放冰箱冷藏做老面下次做面包可以用。
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风最后一个面团称好滚圆就可以开始操作第一个面团了，擀成牛舌状再翻面按掉小气泡卷起（手法参考我的奶酪面包菜谱里面有动图）
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全部卷好30度发酵半小时
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风炉160度18分钟
