马赛鱼汤
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Electric_Chao
用料
| 主料 | |
| 海鱼2-3种 | 500-800g |
| 虾 | 10只 |
| 青口 | 10个 |
| 汤料 | |
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 2根 |
| 茴香头 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 小米辣 | 1个 |
| 番茄 | 2个 |
| 番茄膏 | 2 tbsp |
| 白葡萄酒 | 1 cup |
| 柠檬 | 半个 |
| 配料 | |
| 红萝卜 | 1根 |
| 茴香头 | 1个 |
| 土豆 | 3-5个 |
| 香料 | |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 橙子皮 | 1个 |
| 藏红花 | 1撮 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
马赛鱼汤的做法
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海鱼洗净，去鳞、去内脏、去骨除刺，取鱼排备用；虾去虾线；青口洗净；番茄切丁
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锅中热油，爆香蒜瓣、八角、小米辣，倒入洋葱、西芹、茴香头，炒至熟软后，取出八角
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倒入鱼骨头以及少量鱼肉，炒至鱼肉发白
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加2tbsp番茄膏，倒入两个番茄的蕃茄丁
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倒入1 cup白葡萄酒，再加水没过食材
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将香叶、八角、橙子皮、藏红花用汤袋包起来放入锅中
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小火慢煮20mins后，取出汤料包
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将煮好的汤倒入搅拌机中搅碎，过筛。用白胡椒、黑胡椒和盐调味
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放入土豆、茴香根，煮5mins至软熟
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放入鱼肉、青口，小火煮3mins至鱼肉发白，青口开口即可
