金黄圆润、轻盈掉渣，中秋必吃“一酥难求”的蛋黄酥！
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烘焙地球村
这款阿洸师傅的“堂本蛋黄酥”借鉴法国经典点心国王派的千层酥皮，用发酵黄油取代猪油，使得酥皮犹如“玛丽莲·梦露的薄纱”，轻盈而有魅力；经高粱酒喷洒过后的咸鸭蛋黄的酒体经由烘烤，产生更有层次感的香气，选用的低糖红豆沙馅也是清香微甜，与微咸的蛋黄在口腔内产生无比协调均衡的口味。
市面上蛋黄酥配方多且杂，相信做好这一款蛋黄酥后，你会惊讶且惊艳，从此“只取这一酥吃”~
市面上蛋黄酥配方多且杂，相信做好这一款蛋黄酥后，你会惊讶且惊艳，从此“只取这一酥吃”~
用料
| 油皮 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 低筋面粉 | 250g |
| 发酵黄油 | 190g |
| 水 | 210g |
| 砂糖 | 19g |
| 油酥 | |
| 发酵黄油 | 150g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 内馅 | |
| 新鲜咸蛋黄 | 约45颗 |
| 食盐 | 少许 |
| 高粱酒 | 少许 |
| 豆沙馅 | 约1250g |
| 装饰 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 淡奶油 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
金黄圆润、轻盈掉渣，中秋必吃“一酥难求”的蛋黄酥！的做法
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先准备蛋黄：新鲜咸蛋黄喷适量高粱酒，烤箱设置温度170℃，烘烤约10分钟，出炉放凉备用；
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制作油皮：将油皮部分的材料混合搅拌，至均匀不黏手可成团；
*材料搅拌至抱团后再加黄油，再慢速搅拌至能扯出薄膜，有一定延展性。
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油皮面团松弛5-10分钟，分割为每块20g，备用；
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制作油酥：将油酥部分的材料混合搅拌均匀成团，无干粉状态即可；
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油酥面团分割为每块10g，备用；
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将油酥包进油皮，擀卷一次；
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将卷起的面团再一次擀卷（共2次），静置松弛约15分钟；
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再将面团的接口朝上擀开，呈直径约10cm的圆形，再静置松弛约15分钟；
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低糖红豆沙馅分为30g一份，包入晾凉的咸蛋黄；
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豆沙蛋黄馅包入擀好的面皮中，在烤盘中排列好；
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准备蛋液：鸡蛋分出蛋黄部分，加入淡奶油，用打蛋器搅打均匀；
*在蛋液中调入淡奶油，可以使成品出炉后表皮更具光泽，增添美感和食欲。
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在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，点上黑芝麻；
*刷2次蛋液：一次快干之后，再刷第二次，可以使上色更金黄，增添食欲。
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烤箱温度上火230℃，下火170℃，烘烤约25分钟；
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完成。
小贴士
*此配方约可做45颗蛋黄酥。
