夏日冷泡汁
1
人做过这道菜
天生巨蟹座
从企鹅指南上学的几种夏日冷泡酱汁，用来蘸面、泡海鲜、鸡肉、牛肉都很好，太万能、太清爽了，不需要任何厨艺，只要把食材放入冷泡汁中放入冰箱几个小时等吃就好。
1. 最爱的是黄灯笼椒冷泡，酸酸辣辣，太开胃了。它辣得活泼，还自带鲜味和盐度，跟酸甜鲜美的番茄是绝配。非常适合搭配鱿鱼、墨鱼、贝类等海鲜，还可以加一些口感爽滑的乌龙面或荞麦面。
1. 最爱的是黄灯笼椒冷泡，酸酸辣辣，太开胃了。它辣得活泼，还自带鲜味和盐度，跟酸甜鲜美的番茄是绝配。非常适合搭配鱿鱼、墨鱼、贝类等海鲜，还可以加一些口感爽滑的乌龙面或荞麦面。
用料
| 液体 | 乳清、椰子水、糟卤汁、梅子酒、花雕酒 |
| 甜度 | |
| 酸度 | |
| 香料 | 泡椒、辣酱、葱姜蒜、紫苏、香茅、薄荷、果干、藤椒油 |
| 主食或蛋白质 |
夏日冷泡汁的做法
-
黄灯笼椒冷泡 - 㧟两勺黄灯笼辣椒酱，切点洋葱、大蒜，加点生抽和白葡萄酒醋（可以用白醋+白砂糖替代），再把一整碗带汁的番茄丁倒进去。番茄为整个基底注入了很鲜的酸甜感，和白葡萄酒醋的偏沉、比较收敛的酸甜相映成趣。我还用了乳清！
-
辣鲜露藤椒冷泡：辣鲜露、青椒、花椒、小米辣，生抽、香醋、芝麻油、蚝油，还可以加一点点糖提鲜。
-
韩式泡菜冷泡 -2勺韩式辣酱、生抽、香醋、芝麻油，再放点辣白菜，然后半颗梨子，用刨丝器刨碎，切出汁的同时保留一些口感。记得用来拌个冷面。
小贴士
万能冷泡公式：400g液体（4g盐+酸味+甜味+香料）+250g食材（盐度可随喜好适当调整，这是一人份量）。
液体：可替换椰子水、糟卤汁、梅子酒、花雕酒、雪碧/可乐等
甜味：可替换水果、蜂蜜、焦糖、炼乳等
酸味：可替换陈醋、白醋、玫瑰醋、苹果醋、柚子、柠檬等
香料：可替换泡椒、辣酱、葱姜蒜、紫苏、香茅、薄荷、果干、藤椒油等……
液体：可替换椰子水、糟卤汁、梅子酒、花雕酒、雪碧/可乐等
甜味：可替换水果、蜂蜜、焦糖、炼乳等
酸味：可替换陈醋、白醋、玫瑰醋、苹果醋、柚子、柠檬等
香料：可替换泡椒、辣酱、葱姜蒜、紫苏、香茅、薄荷、果干、藤椒油等……
