牛奶面包卷
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人做过这道菜
时光半盏
一眼入迷
满心欢喜
不单单好看
而且非常好吃
面团总量约900
三能28金盘双份
分割两个450克面团
一个冷藏发酵
分小面胚20个/22克左右
烘烤20分钟
跟玩：_慧绘美食记_
https://www.xiachufang.com/recipe/106148816/
满心欢喜
不单单好看
而且非常好吃
面团总量约900
三能28金盘双份
分割两个450克面团
一个冷藏发酵
分小面胚20个/22克左右
烘烤20分钟
跟玩：_慧绘美食记_
https://www.xiachufang.com/recipe/106148816/
用料
牛奶面包卷的做法
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后油法揉面至出膜，滚圆加盖室温发酵。
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发酵60～90分钟，约是原面团1.5～2倍，指摁面团不塌不陷微弹，取出轻拍排气。
-
分割20个面胚——切条——接着切块
——称重匀分——滚圆——加盖静置
-
小面胚约22克，取静置好的面胚，
擀成三角形，翻面轻轻卷起，搓揉。
-
搓揉水滴状，收口朝下，盖保鲜膜或
发酵布，防水分流失，静置10分钟。
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【擀卷】取静置好的水滴形面胚，擀成
长约20～22厘米，底宽7厘米的三角形。
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由宽至窄不松不紧的推卷，收口朝下。
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烤盘里倒适量玉米油，面包卷间隔摆放。
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发酵参考：南方室温23℃～19℃
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发酵完成，表面喷水，面胚中间撒芝麻。
用食指或大拇指蘸芝麻粘上更快捷。
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放置预热好的烤箱中下层，烘烤20分钟，
上下温200℃，约6分钟观察上色盖锡纸。
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出炉，及时放置冷却架。
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切面，爱了吗😍
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面包底部，脆脆的。
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会拉丝的可爱牛奶小卷。
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分享美味，幸福倍增！
小贴士
1.牛奶面包卷和淡奶油迷你卷
擀卷方式相同，成品口感有
轻微差别，但都好吃。
2.分割的20个面胚一半加盖冷藏，
不容易干皮，擀卷更轻松、操作更稳定。
3.发酵时长、烘烤时温仅参考，
厨友请结合自家烤箱和以往操作数据。
擀卷方式相同，成品口感有
轻微差别，但都好吃。
2.分割的20个面胚一半加盖冷藏，
不容易干皮，擀卷更轻松、操作更稳定。
3.发酵时长、烘烤时温仅参考，
厨友请结合自家烤箱和以往操作数据。
