清蒸腐乳鲫鱼

鲫鱼这个经济实惠的淡水鱼类吃了几十年无数次，却来来回回就那么两种做法。大多数是之前写的那种香辣红烧，要么就加白萝卜丝煮汤。   这次这道也不是啥多出奇的创新，都是很常见的材料。但吃的时候很惊艳，值得分享出来。做这道菜的契机是家里很大一罐腐乳吃完了，剩了好多腐乳汁和碎腐乳在瓶底。我寻思这不做点菜可惜了。家里吃的是衡阳的南岳腐乳，拍的时候手边没有了。用的广合腐乳代为上的镜。你们感兴趣可以网购试试南岳腐乳。没有的就用平常吃的腐乳就行。
    做法一如既往的简单易行，菜市场买条老板帮忙处理干净的的鲫鱼回来。大小根据家里的盘子和锅的来定。太大蒸锅和盘子放不下要切断就大大影响美观和食欲了。好的减少非必要废话言归正传。 买回来的鱼冲洗掉多余血水残留鳞片，摸上薄盐入个底味。 水烧开入蒸锅，一斤左右大小的鱼大火蒸十分钟。 蒸鱼的时候准备这道菜的关键，腐乳酱汁。如果是用的辣腐乳就直接把腐乳捣碎太粘稠加些水或者瓶里自带的腐乳汁。调成能流动的程度。 白腐乳的话推荐加点辣椒粉增色增味，当然你不喜欢辣椒不加都OK。再来一大块生姜和三四瓣大蒜子一根青椒通通切成碎末。 下油锅先把姜末爆香再下蒜末两个都炒出香味倒腐乳汁。腐乳汁要调的稀一点就是这一步下锅会很快变浓稠。再加一点生抽增味就不需要额外的调味了。最后把青椒末倒进搅拌下就关火。青椒煮老了不香。 蒸好的鱼倒掉多余的汤汁浇上这锅腐乳汁就完成了。想要更香可以撒葱花后泼热油。不加这步也很好吃，大家自己选择就是。
  现在是炎热的夏天不想厨房里太烟火缭绕所以用了清蒸，到了秋冬天气冷下来会改成香煎鱼身再浇汁。腐乳是发酵食物在发酵过程里蛋白质分解成氨基酸和一些风味物质，非常鲜。味道浓郁和淡水鱼很般配。