六寸轻乳酪

准备
- 大的搅拌盆：100克奶油奶酪+40克牛奶
- 小盘子：20克黄油（不用提前软化）
- 打蛋盆：3个蛋白
- 两个小碗
 - 30克绵白糖
 - 2个蛋黄
- 6寸圆模（底部垫油纸方便脱模）
- 1/4cup ：30克低筋粉

❇️鸡蛋不能太小，3个连壳至少要在150克以上

大的搅拌盆隔水加热，把奶油奶酪和牛奶打顺滑。

❇️奶油奶酪切小块

趁热加入黄油，再次搅打顺滑。

筛入低筋面粉，划一字拌匀。

放入两个鸡蛋，划一字拌匀。

最终奶酪蛋黄糊很有光泽。

❇️讲究的可以再过筛一下，懒惰如我从来没这么做过😂

分三次加入绵白糖，打发蛋白至有一点硬度的大弯钩。

❇️蛋白打得太硬的话容易表面有裂痕

烤盘放最下层，加满水，上下火预热130°C

分三次用蛋抽翻拌蛋白和奶酪蛋黄糊。最后一次用刮刀翻拌10-15次。

倒入模具，轻震一下去掉大气泡。

活底模的话底部包锡纸，或者垫一个6寸的披萨盘。

125°C 下层45分钟，再关掉下火，上火调至140°C 5分钟上色。

烤完后从烤箱拿出来，放在模具里冷却。
冷却后四周会自然回缩，很好脱模。

脱模后放冷藏至少2小时再吃。