鲜肉小包子

先准备好葱姜水，切好葱花姜沫。

加水泡。

猪前腿肉，三肥七瘦。

绞成肉馅，加适量盐生抽鸡精醋料酒拌匀。

少量多次加入葱姜水，手朝一个方向搅打上劲。

葱姜水吃进肉馅里，肉馅上劲的状态。

榨菜提前泡一下，减少咸味。榨菜切小丁、葱花均匀拌入肉馅里。

调好的肉馅放入冰箱冷藏。

500g面粉＋3g盐＋5g酵母粉温水化开＋250g温水，搅拌成面絮状。

揉成光滑面团。

室温28度，密封醒20分钟。

等分为30个面剂，每个约23～25g之间，擀成中间厚周围薄的面皮。

大约手掌心大小。

放上肉馅。

按自己手法包上。

包子生坯。

醒发至1.5～2倍大。

水开上锅蒸15分钟，焖3分钟再揭盖。

成品包子。

包子一盘。

包子两盘。收获30个小包子。

连吃3个。

家常饭。

皮薄馅大、肉馅不柴有汤汁。