茶立方-月饼季新秀流心奶黄抹茶酥块

第一步： 流心馅
流心馅冻得越久，越不容易化开，包起来就越好包，也越省得麻烦，所以我建议冷冻过夜2晚以上再包。

提早几天花10分钟做个流心馅，然后扔在冰箱里面冻几天；

流心1、咸蛋黄

咸蛋黄1个，蒸熟，压碎，过筛。

流心2:  液体

椰浆+淡奶油=40克总量，自己根据喜好调整比例，5:5比最保险，偏爱椰浆的就6:4，偏爱淡奶油就4:6，比例无所谓，总量不变就形。

椰浆+淡奶油+黄油，隔水溶化，搅拌均匀，➕糖粉和麦芽糖浆，继续搅拌均匀。麦芽糖浆和糖粉可等量替换。

流心3: 粉

奶粉和芝士粉加入液体，搅拌均匀。

流心4: 混合

加入过筛的熟咸蛋黄，搅拌均匀。

流心5: 入模、冷冻

我买的9个一组的模具，刚好灌满，18个。

冰箱冷冻2晚。

第二步： 奶黄馅
奶黄馅1: 液体

淡奶油+ 麦芽糖浆+糖粉，搅拌均匀。麦芽糖夹心可以增加奶黄馅的延展力，包流心时比较好包。

奶黄馅2: 粉

澄粉+奶粉+芝士粉，搅拌均匀。

奶黄馅3: 炒

不粘锅小火、不停画圈搅拌，稍浓稠后，倒入咸蛋黄，继续炒至抱团。

奶黄馅4: 自然冷却

可以当天上午做，下午用，也可以提早1天炒，自然冷却后放冰箱冷藏室。

第三步： 红豆沙

红豆沙：

高压锅煮烂，打泥，加油和麦芽糖浆炒至抱团，自然冷却。可以提早一晚做好，也可以当天上午炒，下午用。

第四步：外皮

抹茶外皮1: 半液体

黄油软化到硅胶铲可以任意按压，加入麦芽糖浆，手动用蛋抽搅拌均匀；然后加入蛋液，继续搅拌均匀。

不要用手持打蛋器打发黄油，黄油打发了烤的时候容易开裂。

抹茶外皮2: 粉

低粉+澄粉+抹茶粉，硅胶铲大致按压翻拌均匀。

抹茶外皮3: 揉捏

双手戴上一次性手套，利用手部温度，慢慢溶化黄油，揉捏成团，外皮用的麦芽糖浆，柔韧性和延展性都会比较好。

第五步： 包裹
1、 奶黄馅10克一个，全部分好；
2、 取1个，揉成球，大拇指按压一个洞。

3、开冰箱，扣出2–3个流心，放入洞中，快速包成球。

4、冷藏室放一个碗，将包好的奶黄+流心球放入碗中，包一轮，放一轮。

5、 豆沙16-18克，继续包冰箱里面拿出来的奶黄流心球，如果16克豆沙包起来有困难，就多几克，但尽量控制在18克以内。豆沙球包好以后，就不用冷藏了，包了2层了，流心漏不出来。

6、外皮35克一个，在手心揉吖揉，使黄油再次软化，也能再次增加皮的延展性，包裹住豆沙球后，搓圆，再利用两个切面板按压成正方形。

第六步： 烤

1、烤箱上下火预热200度；
2、烤盘洒水；
3、上下火200度，烤5分钟；
4、取出，冷却1分钟；
5、上下火190度，烤5分钟；

完成✅

左边👈栗子泥的，右边👉红豆沙的，全部自己炒的馅。

切开，流心杠杠的！
外面卖的有模具，样子比较方正，咱自己做的是圆角的，可可爱爱。