全网红薯粉最佳吃法
7.9
综合评分
38
人做过这道菜
朝辉晚霞
从红薯粉末到美味佳肴，统统教会您。虽然是素菜，但是能吃出肉感，Q弹爽滑，男女老少都爱吃！
这个菜谱做法需要一定的耐心，步骤的细节和手法要一点经验，请仔细耐心看完菜谱，写一个菜谱出来不容易，不会可留言，不要轻易给差评，谢谢鼓励！
这个方子有3点要注意：
1.新手煎红薯粉要多放点油，用不完的油可盛出来炒菜，不会浪费。步骤8只放少许油，这个菜吃起来不油腻。熟练后可适当减少放油量。
2.中火慢煎是重点，火太大又粘又容易糊，煎至表皮慢慢脱水，煎出薄薄的虎皮，防沾锁水又定形，下一步煮入味就不怕煮碎煮稠汤了。
3.步骤8烹制过程，要适当多加些水煮，红薯粉加调料才更好煮入味，把虎皮煮软，收汁盛出锅要留一些汤汁，红薯粉非常吸水，这样成菜就不会干了。
菜谱2023年7月27日稍作修改，粉水比例调成1：1.5，更适合新手操作。
这个菜谱做法需要一定的耐心，步骤的细节和手法要一点经验，请仔细耐心看完菜谱，写一个菜谱出来不容易，不会可留言，不要轻易给差评，谢谢鼓励！
这个方子有3点要注意：
1.新手煎红薯粉要多放点油，用不完的油可盛出来炒菜，不会浪费。步骤8只放少许油，这个菜吃起来不油腻。熟练后可适当减少放油量。
2.中火慢煎是重点，火太大又粘又容易糊，煎至表皮慢慢脱水，煎出薄薄的虎皮，防沾锁水又定形，下一步煮入味就不怕煮碎煮稠汤了。
3.步骤8烹制过程，要适当多加些水煮，红薯粉加调料才更好煮入味，把虎皮煮软，收汁盛出锅要留一些汤汁，红薯粉非常吸水，这样成菜就不会干了。
菜谱2023年7月27日稍作修改，粉水比例调成1：1.5，更适合新手操作。
用料
全网红薯粉最佳吃法的做法
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220克红薯粉末加330克水和匀。
红薯粉和水的比例是1：1.5，水量很重要，水不要放多了，水多了，煎的时间要加长。新手第一次做水多了，如果沒耐心，很容易烦躁，做出来效果沒那么好，第二次有经验就顺手了。
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锅里多放些油，开中火。
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倒入红薯粉浆，中火慢慢搅动煎至凝固，翻面再煎。
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稍稍加大一点火，煎至两面虎皮，切记：煎出虎皮才耐煮，这是好吃的关键，外焦里嫩，Q弹爽滑。
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每面煎出这种白色略带焦斑的虎皮。
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翻面再煎，两面煎出上图这种白色略带焦斑的虎皮，就可以关火了。
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凉透再切，冷却后没那么粘手，刀和手都要抹油再切，每切完一刀又沾油切下一刀，直到全切完为止。切记：是冷却凉透再切，而且记得沾油再切，否则超级粘，切不成形。
切成上图这样的形状备用。
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锅里放少许油，热油爆香蒜米，小米椒，放入切好的红薯粉块，加水稍漫过红薯粉块煮，这里水不能少，加适量盐，蚝油，生抽，老抽中小火煮至入味，不关锅盖煮几分钟，收汁留一些汤汁（这里不能干水）起锅，撒上葱花，就可以吃了。
非常美味，我家最受欢迎的素菜，次次光盘，客人吃完必问做法，记录做法与大家分享！
