百百全麦吐司
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夏夕_0702
70%中种法，鲍勃全麦粉。全麦吐司103g鸡蛋，25g水，48g蜂蜜偏湿，后续再试试
用料
百百全麦吐司的做法
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提前一天将中种材料放入厨师机揉成光滑的圆，2档约1分钟如果还有干粉适量加点水，再开4档1分钟左右，不需要出膜。盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏12小时以上，17小时最佳。不要超过48小时
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发酵到2倍大以上，3-4倍也可以，内部充满气孔，闻起来有酒香味。
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将主面团除黄油外材料混合，放入且小块的种面团一起揉。2档约1分钟揉成团，再开5档约4分钟。
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揉成扩展阶段，加入软化的黄油，2档约1分钟，改5档5分钟。揉到出薄膜，普通光滑的洞。
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之后揉圆盖保鲜膜，室温醒发20分钟左右，取出按压排气，分6份，滚圆松弛5-10分钟。（6份约178g2个，188g4个）
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整形收口朝下放吐司模，烤箱设32度，喷蒸汽后，放入烤箱，底下放一碗热水关上烤箱门，二次发酵到9分满
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放入预热好的烤箱，下层，上160度下195度烤22分钟。拿出震出热气放凉切片
