夏日开胃小菜—酸辣土豆丝

土豆去皮。

把土豆切成薄片。

再切成细丝。个人感觉土豆丝粗细最好在1–1.5毫米之间，越过2毫米就感觉偏粗了，细一点的土豆丝更适合爆炒。

把土豆丝放入清水中洗去淀粉，多洗几次，尽量把淀粉洗干净。在清洗过程中会发现土豆丝的手感会发生变化，从柔软会变成硬脆，而且颜色也会发生变化，从乳黄色变成乳白色，这样炒出来的土豆丝会比较松脆。在炒土豆丝之前需要浸泡在清水中防止氧化变色。

在炒土豆丝时捞出控干水分。锅内倒入适量油，倒入土豆丝爆炒，加入适量盐，炒至土豆丝变色倒入白醋，辣椒，翻炒均匀放入葱花即可出锅。

酸辣松脆，配点小粥，我可以干掉一大碗。