酸菜鱼

鱼头鱼身让摊贩处理好，清洗干净。
油热后入鱼头鱼骨，煎至两面金黄，下适量花椒、葱白、姜片，炒香后倒入热开水大火煮5分钟。盛出备用。鹌鹑蛋水煮后剥壳

鱼片加入一点盐和白酒，抓板到滑手后腌制10分钟。用清水冲洗一次沥干水，加入一小勺盐，一些白胡椒粉和适量白酒，抓板至粘手后再加入半个鸡蛋清，最后加红薯粉抓匀备用。

下一点油，莴笋炒断生铺底。

起锅热油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，切碎的泡椒炒香。加入切好的酸菜翻炒。

倒入煮好的鱼头汤，加少许盐。下配菜玉米，魔芋结，鹌鹑蛋，煮5分钟后捞出铺底。

转小火，下入鱼片，转中火，等微定型后轻轻拨动，煮20秒左右即可，捞出摆盘。倒入汤汁

做好的酸菜鱼表面铺葱叶段，撒些许干辣椒段，蒜末，油烧热后泼油增香。撒些许白芝麻点缀