牛肉刀削面

面粉里加盐，然后分次倒水（水一定要少量！），均匀搅拌成絮状，揉成面团，这时的面团比较硬，只要揉成团就好了。如果有干裂的地方，可以用手沾点水，涂到上面，然后再揉。

面团盖上保鲜膜，醒发15分钟。接着再揉面团，这时的面团变的柔软了一些。

再次盖上保鲜膜，15分钟后再次揉面，柔成椭圆形，这时，面的表面很光滑。时间充裕的可以放冰箱冷藏一会儿。

拿起面团沾上一些面粉，在案板也撒上一下面粉，然后开始削面。在削下来的面上撒一些面粉防沾，同时手上的面团也要撒面粉，防止变软。削到最后一点时，可以用刀直接切成薄片。

起锅放入适量水，大火烧开，下入面条，同时筷子搅拌几下，如果有一些粘连也无妨，煮到面条浮起，关火。

用漏勺捞出面条放入碗中，加入少许盐，葱花，倒入牛肉汤，再放上一些牛肉片，最后放点辣椒油。