软化黄油这步很关键,软化到可以随便按压,千万不要用手持打蛋器打发,不然之后烤制的时候容易开裂。
加入蛋液,换蛋抽搅拌均匀。
换成蛋抽后,大致会变成这样,黄油变成一粒一粒的米粒状态,没关系,这样更容易揉捏成团。
加入麦芽糖浆,继续用蛋抽搅拌均匀,黄油仍然是米粒状。
加入所有的粉类,澄粉不要换成低粉,澄粉的延展力比低粉好,所以可以增加酥皮的柔韧性。先用硅胶铲翻拌,按压,一直到粉类均匀了,双手戴上一次性手套,慢慢抓,捏,抓,捏,手心的温度会进一步溶化黄油,面团会慢慢变得越来越湿润。
抱团后,双手继续揉搓面团,面团会变得越来越软,也越来越有韧劲。
最后分成35克一个的面团,加盖保鲜膜备用,第一次包的人,我建议先把所有馅料全部分好,馅料包馅料包好,滚圆。再来做酥皮,皮做好、分好、立马包,这时候最好包也最不易开裂。
如果酥皮做好,去准备馅料,然后回来包的时候有点点干,没关系,小碗里面倒一点淡奶油,手指蘸取一点淡奶油,轻轻涂抹有裂纹的地方,皮会吸收液体和油脂,轻轻涂抹表面后,裂纹就会被抹平啦!感觉有点遮瑕膏的功效🤣
用淡奶油是原因是液体里的油脂含量高。